高筋面粉……………………1000g
科麦杂粮面包预拌粉………………150g
干酵母……………………10g
艾芬特快速鲁邦种…………………500g
科麦汤种面包预拌粉…………………100g
科麦超五综合改良剂…………………5g
科麦麦芽精…………………10g
盐…………………20g
糖…………………30g
水…………………700g
黄油…………………80g
科麦吐鲁番薄皮葡萄干…………………200g
核桃…………………200g
总重………………3005g
1.搅拌方式：搅拌至完成即可
2.面团温度：24℃
3.基本发酵：1h，分割200g/个
4.最后发酵：50分钟
5.烤焙温度：220℃/190℃，15分钟，蒸气一次
注:科麦吐鲁番薄皮葡萄干使用60度温水清洗1分钟沥干,在使用顶级美厨朗姆酒40%浸泡12小时备用。
上海
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