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甜点杯

芝味飘香Fragrant Cheese Cake

芝士蛋糕胚


维益芝士蛋液………………680g
蛋黄………………65g
低粉………………100g
玉米淀粉………………45g
蛋白………………420g
砂糖………………220g
塔塔粉………………6g
玉米淀粉………………25g

1.解冻后的芝士蛋液加热到55℃
2.加入低粉和玉米淀粉搅匀
3.加入蛋黄拌匀
4.将蛋白、砂糖、塔塔粉打发至6成左右
5.将蛋白部分和面糊部分混合均匀
6.隔水烘烤：平盘1300g左右，上火190下火140，25分钟左右

奶油部分


金钻含乳脂………………400g
芝士………………150g

将芝士融化，与金钻含乳脂奶油一起打发至8成左右

装饰部分


琥珀核桃………………30g
蓝莓………………适量
饼干………………适量

发布作者

维益食品 上海

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