全脂牛奶………………1036g
奶粉(0%脂肪)………………45g
乳蛋白………………15g
奶油(35%脂肪)………………320g
糖………………170g
转化糖………………50g
开心果果酱(50%果仁)………………130g
冰淇淋稳定剂………………8g
1.将牛奶加热至25℃放入奶粉和乳蛋白,在牛奶至30℃时加入3/4的糖和转化糖,在35℃时加入奶油,在40℃时,加入剩余的糖和稳定剂,在45℃时加入开心果果酱,再继续加热至85℃时进行巴氏灭菌消毒
2.用手持搅拌机打匀后,快速冷却并且盖上保鲜膜(紧贴表面),等待至少2小时。3、最后再次使用手持搅拌机打匀,放进冰淇淋机制作