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饼干

草莓莫吉托马卡龙

马卡龙


杏仁粉………………750g
糖霜………………750g
蛋清………………282g
蛋白粉………………6g
糖………………750g
水………………186g
液体蛋清………………264g
薄荷………………6g

1.将水和糖一起煮开到110℃。将蛋清和蛋白粉放在一起搅打。然后把糖倒在蛋清上搅拌直至基本冷却。一开始先用刮板搅拌液体蛋清、色素、杏仁粉和糖霜，最后用手搅拌完成
2.在硅胶烤皮上制成马卡龙的形状，直至表壳结硬后，放入通风炉以145℃烘焙

莫吉托凝胶


乐果纷莫吉托鸡尾酒风味………………500g
果冻………………10g

将所有的原材料一起煮开后使其凝固。放入恒温混匀仪中搅拌

草莓果酱


乐果纷单体速冻红硕草莓………………400g
乐果纷草莓果茸………………50g
NH果胶………………2.5g
糖………………25g

1.将果茸、IQF红硕草莓、糖和果胶一起烹煮。冷却后使用
2.用丝滑的薄荷巧克力加以装饰

发布作者

乐果纷 上海

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