1.称4/5分量的水倒入搅拌碗中，余下的水用于调整低油脂面团的质地
2.加入盐、融化的黄油和面粉，使用搅拌钩搅拌1分钟左右
3.如有必要，从余下的水中取几滴加入
4.用这个低油脂面团做出一个20厘米见方的面胚
5.将面粉放入搅拌碗中，加入切成小丁的冷黄油
6.在搅拌碗内，使用叶状拌打器混合面粉和黄油
7.用这个黄油面团做出一个20厘米见方的面胚
8.将低油脂面胚和黄油面胚冷藏静置20分钟左右
9.将低油脂面胚擀成20x40厘米的长方形；将黄油面胚擀成20x60厘米的长方形
10.将低油脂面胚放在黄油面胚之上
11.将黄油面胚多出的部分折叠放于低糖面胚上
12.再次折叠，转90度，擀开并翻转两次
13.将面团冷冻静置5分钟后再冷藏20分钟
14.擀开并翻转两次，将面团冷冻静置5分钟后再冷藏20分钟
15.擀开并翻转一次，静置30分钟后再使用

1.在搅拌碗内，使用叶状拌打器搅拌黄油
2.加入幼砂糖和杏仁粉，搅拌均匀
3.逐步加入事先搅匀的整枚鸡蛋
4.最后加入面粉

1.用平底锅煮沸牛奶和幼砂糖
2.用糖搅匀蛋黄，添加奶粉，再次搅匀
3.将去除蛋清的蛋黄与1/3牛奶混合
4.将二者的混合物倒入平底锅，搅拌散热，一直加热至沸腾
5.调低火候，沸煮1分30秒，倒在覆膜的不锈钢板上
6.用膜覆盖奶油，迅速冷却至10℃
7.置于冰箱保存

 

用平底锅煮沸水、幼砂糖和转化糖

1.在搅拌碗中，用叶状拌打器搅拌杏仁奶油和糖霜
2.加入薄荷精油，然后加入半糖渍柠檬
3.将反转千层酥皮擀成2毫米厚，切成六个19x28厘米的叶片形状
4.用蛋液润湿其中三片的边缘
5.将薄荷和柠檬杏仁奶油填入酥饼
6.用余下的面皮覆盖，粘合、卷曲并翻转
7.刷上蛋液，待蛋液晾干，再刷一层蛋液
8.在面皮上划出条纹，静置1个小时左右
9.放入烤箱，先以210°C的高温烘焙10分钟左右，再以180°C的高温烘焙35分钟左右
10.酥饼出烤箱后，刷上糖浆
11.混合半糖渍柠檬、中性果胶和碎薄荷
12.在饼皮上划线，代表树叶的脉络