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常温

爱尔兰威士忌小蛋糕

蛋糕底


面粉………………250g
鸡蛋………………100g
蛋黄………………25g
全脂牛奶………………100g
盐………………5g
细白砂糖………………20g
鲜酵母………………10g
褐化黄油………………50g

1.在温牛奶中加入鲜酵母
2.将所有剩下的原料放入搅拌缸,开低速直至成为面团状
3.停止搅拌,加入褐化黄油
4.放入硅胶球模中
5.离开让其保证45分钟的发酵
6.放入预热160度的烤箱烘烤20分钟
7.脱模,静置直至其冷却

浸泡糖浆


咖啡………………1000g
细白砂糖………………500g
威士忌………………200g

1.将浓咖啡放进小奶锅加热加入糖(无需沸腾)搅拌融合均匀
2.加入威士忌,关火,浸泡蛋糕

填充奶油


牛奶………………500g
现磨咖啡………………30g
蛋黄………………100g
细白砂糖………………125g
卡仕达粉………………45g
黄油………………75g
牛奶巧克力40%………………50g

1.将牛奶和咖啡煮沸,盖上盖子静置10分钟(如果需要的话放500g牛奶)
2.倒入蛋黄和糖以及卡仕达粉的混合物,继续煮沸加入黄油和牛奶巧克力,搅拌均匀,使其乳化

裱花奶油


奶油(含脂量35%)………………500g
细白砂糖………………40g
香草荚………………1片

1.在奶油中加入砂糖和香草荚,打发

组成


1.在蛋糕里填充上填充奶油
2.在浸渍过的蛋糕上用奶油沿着蛋糕边缘裱花
3.在奶油上放置一半黑色巧克力球,铭牌巧克力片和威士忌滴漏器

特色


1.想法富有灵感;将爱尔兰的威士忌酒融入经典的法式西点
2.味道层次分明:咖啡,威士忌酒随着蛋糕的质感一层层袭来

发布作者

ZoeLi 上海

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