夏季水果Summer fruits_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

夏季水果Summer fruits

对于魔都来说，过了冬天就入夏那也是再正常不过的事儿，在历经有限几次的零下、盖不住地面的小雪之后，即将登场的夏季应该也在“摩拳擦掌”了吧！

现在夏季水果Summer fruits登场，童鞋们抓紧时间抢先收藏吧！

制作原料

此配方适用于制作5个0.5升圆形模具（直径13厘米，高5.5厘米）

蛋清………………………200g
糖…………………………100g
砂糖………………………150g
榛子粉……………………150g
低粉………………………30g
乐果纷柠檬果皮碎…………15g

1、搅打蛋清和糖用于制成脆皮饼底的蛋白霜。
2、将糖霜，榛子粉和低粉混合过筛。然后倒在搅打成形的蛋白霜上，最后放上柠檬果皮碎。
3、用12号喷嘴制成一个直径为12厘米的圆饼形状，在顶部洒上些许糖霜并以170℃烘烤15分钟。
4、待冷却后备用。

巴氏杀菌蛋黄…………100g
糖…………………………100g
奶油芝士（40％脂肪）………500g
鲜奶油（35％的脂肪）………500g
乐果纷柠檬果茸…………………50g
乐果纷柠檬果皮碎………………50g
200B鱼胶片………………………14g

1、将巴氏杀菌蛋黄和糖水煮至65℃左右，放入搅拌器冷却。
2、搅打奶油直至发泡，先加入柠檬果皮碎和奶酪混合，再加入冷却后的蛋黄。
3、加热柠檬果茸至50℃，将 200B鱼胶片融于果茸中。
4、将所有加工好的原材料综合，加以装饰。

乐果纷红果法式果酱…………750g
黄色果胶…………………………15g
糖……………………………………75g
柠檬酸（稀释至50％）………6g

1、把红果法式果酱煮沸。
2、糖与果胶混合后倒入煮开的果酱里。
3、再次加热至沸腾，加入柠檬酸。
4、装入直径10cm，高2cm的环型模具。
5、最后置于吹风式速冻机中冷却。

蛋清…………………………150g
红色食用色素……………5g
糖……………………………150g
水……………………………50g
杏仁粉……………………..150g
糖霜…………………………300g

1、将糖和水加热至118℃，倒在搅打过的蛋清和着色剂上，使其冷却。
2、将杏仁粉和糖霜一起混合过筛。
3、制作小马卡龙时，放置5分钟使其表面结壳后，以150℃烘烤10分钟。
4、最后将冷却后的马卡龙用以装饰冰淇淋甜点。

（倒置）
1、取一个圆顶模具，先将芝士蛋糕填入模具的一半，在加入红果法式果酱前先将模具放入吹风式速冻机中冷却2分钟。
2、在红果法式果酱层上再覆盖一层用士蛋糕，最后放上榛子达垮兹饼底，再次放入速冻机中冷却。
3、将甜品倒出并进行淋面。
4、在甜品底圈用马卡龙装饰，顶部放上一颗覆盆子和糖片造型装饰。

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