操作方法：
1.柠檬清洗后分切成4瓣，分离皮和果肉，将柠檬皮放在少量的水（另外的水，不在配方中）淖一下取出；果肉去皮、去籽；
2.糖a和水倒在锅内煮开离火，加入柠檬皮和柠檬肉，浸泡至70℃左右；
3.缓缓加入糖b，并继续加热，煮至103℃，离火浸渍至柠檬皮透明即可；
4.过筛，留下果肉和果皮，果皮取出切丁后和果肉拌匀，备用；
 
 

1.先将琼脂和糖混合，柠檬汁、菠萝果茸加热（约5～60℃）后加入琼脂后继续加热煮开，持续煮2min；
2.琼脂倒入碗中，封保鲜膜，冷藏，取出均质乳化；
3.薄荷叶切碎拌入琼脂中，加入糖渍柠檬、香草酱，拌匀；
4.入模，冷冻，凝固后脱模搓成球，备用；

1.取一半的奶油，煮开，冲入巧克力中，浸泡一会儿后均质混合拌匀；
2.加入提前冰水泡软的吉利丁片，拌匀；
3.加入另一半奶油、柠檬果茸，均质乳化混合均匀；
4.倒在盆内，保鲜膜贴面冷藏6～8小时（隔夜使用最佳）；
 
 

1.白巧克力、可可脂融化，混合拌匀；
2.加入黄色粉均质乳化，备用；