1. 将水、牛奶、糖、盐、黄油倒入锅中煮开，离火
2. 加入高筋粉，边快速搅拌边加热，搅拌至无面粉，锅底稍结皮即可
3. 将面团倒入搅拌缸中，用平板头中速搅拌，一个一个加入鸡蛋，中途将缸壁和平板上的面糊刮下，搅拌成倒三角状态
4. 将面糊倒出，保鲜膜贴面冷藏2h备用
5. 冷藏好的面糊挤出12.5cm长度后，上火200℃、下火195℃烘烤10min后上下火各降5℃继续烘烤20-25min定型即可

1. 奶油、葡萄糖一起加热至糖化开，煮沸
2. 冲入巧克力中，浸渍至巧克力融化后搅拌均匀
3. 降温至40℃，加入泡软的吉利丁片，保鲜膜贴面冷藏隔夜备用
4. 使用时快速打发至硬性发泡

1. 淀粉中倒入少量牛奶，拌匀
2. 蛋黄、糖倒在一起拌匀
3. 牛奶加热至40℃左右，冲入蛋黄中，拌匀回倒入锅中，加入刮开的香草籽，小火煮至香气散发出
4. 将1倒入3中，拌匀后倒出冷却至40℃
5. 最后加入黄油，拌匀