抹茶泡芙_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

抹茶泡芙

泡芙面糊

无盐奶油----------125g
水----------------200g
鲜奶--------------200g
盐----------------7g
白砂糖------------7g
高筋面粉----------45g
低筋面粉----------125g
全蛋--------------5个

1,先将无盐奶油、水、鲜奶、盐、白砂糖一起烧开、开至小水、再将面粉加入拌匀、拌至不沾锅为止。
2,温度40至45度时加分次加个全蛋拌匀即可
3,用齿轮裱花嘴裱成12X12的长条形状、上火100度、下火200度烤50分钟、放气、下火改160度烤15分钟即可

卡士达酱

牛奶-------------60g
吉士粉-----------5g
细糖-------------20g
蛋黄-------------2个
吉利丁片---------1片

1,先将牛奶、吉士粉、细糖拌匀用明火烧至沸腾再将其倒入打匀的蛋黄中拌匀、再隔水烧至浓稠状
2,取出放入冰水中降温、再将溶解的吉利丁加入即可备用

抹茶夹心

卡士达酱---------215g
淡奶油-----------108g
抹茶粉-----------5g至8g
糖汁柳橙皮-------2g
柳橙酒-----------6g

1,将淡奶油打至6成发备用、
2,将抹茶粉和柳橙酒先拌匀、再加入卡士达酱拌匀、
3,取打好的1拌匀、将事先准备好的柳橙皮拌匀即可夹心

抹茶淋面

细糖-------------100g
水---------------20g
淡奶油-----------100g
君度酒-----------少许
抹茶粉-----------4g

1,细糖、水浇至浓度107度加入以加热淡奶油拌匀br /> 2,再将抹茶粉加入拌匀即呆涂层

发布作者

亿成食品上海

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