1 高筋面粉、低筋面粉、水、细砂糖、盐及打成四分发泡的鲜奶油一并放入搅拌机中以低速搅拌。  
2 结成团块状后转为中高速，搅拌到出筋。  
3 从搅拌机中取出，放置冰箱一个晚上。  
4 将发酵奶油敲打扁平，用3的麦皮包起来。压擀后折成三折的手法做2次，放入冷藏1个小时后再取出，重复三折的步骤再做2次。  
5 擀成3mm厚的麦皮摊放在烤盘上，冷藏一个晚上。  
6 用直径8cm的模型压取麦皮，排列在烤盘上。

1 锅中放入奶油、牛奶、水、盐、细砂糖加以煮沸，加入过筛的低筋面粉、高筋面粉快速的搅拌，再边加热边搅拌，直到成为面团就离火，移放到搅拌机里。  2 将全蛋一些一些地分次加入1里混拌，以最后放入的全蛋来调整面团的软硬度。  
3 在压取出的圆形千层麦皮挤上一圈泡芙面糊，然后放入冰箱冷藏。  
4 以180℃的烤箱烘烤25分钟，因为中心会膨胀起来，中途需要取出按压取后再放入烘烤。

细砂糖……10g
1 锅中放进牛奶和香草，开火加热。  
2 蛋黄和细砂糖置於钢盆中搅拌到颜色泛白。  
3 过筛的低筋面粉加入2里混拌。  
4 将1倒入3里仔细搅拌均匀，用滤网过滤后放到锅子里，确实加热过后放进奶油混合。  
5 将4隔冷水降温，冷却之后，与鲜奶油和细砂糖打成8分发泡的发泡鲜奶油混合。

1 鲜奶油和细砂糖混合，打成8分发泡。