1 白乳酪放进钢盆里隔水加热直到完全溶化。  
2 柚子的果皮（磨成末）和果汁加入1里混合。  
3 另外的钢盆中放入柚子果泥，隔水加热。  
4 将冰水泡软化的吉利丁加入3里搅拌溶化。  5 把4倒入2里混合，隔冰水降温。  
6 鲜奶油和细砂糖（100g）放入搅拌机中打成8分发泡。  
7 将5和6混合均匀。  
8 制作意大利蛋白霜，边打发蛋白，边徐徐地倒入加热到117℃糖浆了（细砂糖200g和水100g）  
9 将7和8搅拌均匀，不要有蛋白霜残留。

1 荔枝果泥和细砂糖及水放入锅中，开火加热。  
2 - 温度达到60℃时，放入经过冰水泡软的吉利丁片搅拌溶化后过滤。  
3 - 隔冰水冷却降温，温度降到40℃以下后加入荔枝利口酒混合。  
4 - 倒入直径3cm的半圆模型中，放进冷冻库。  
5 凝固成为半球状后，将2个合并成为一个球形。

1 将镜面果胶放入食物处理机中搅拌。  
2 溶化的荔枝果泥也加入混合拌匀。