脆泡芙配干果焦糖奶油_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

脆泡芙配干果焦糖奶油

泡芙面糊

T55面粉--------------175g
盐-------------------5g
砂糖-----------------6g
黄油-----------------145g
鸡蛋-----------------320g
水-------------------320g
奶粉-----------------25g

1，盐、黄油、砂糖、水煮沸，
2，奶粉和面粉过筛，将（1）冲入拌匀约5分钟，待温度隆至53度后慢慢加入鸡蛋
3，挤成5cm的圈在烤盘上，170度烤约20分钟。

香草奶油馅

马斯卡彭--------------350g
淡奶油----------------505g
砂糖------------------120g
香草荚----------------12g

焦糖奶油馅

砂糖------------------235g
水--------------------75g
葡萄糖浆--------------40g
铁塔淡奶油------------390g
牛奶------------------85g
蛋黄------------------120g
香草------------------3g
吉利丁片--------------6g

1，砂糖和水、葡萄糖浆煮成焦糖
2，牛奶和香草荚煮沸后静置3分钟，
3，蛋黄打发，将（2）冲入煮至85度，煮成英格兰酱汁
4，将（1）和（4）混合，加入泡软的吉利丁片
5，与打发的淡奶油混合拌匀

焦糖沙布蕾

低粉-------------------270g
糖A---------------------330g
砂糖B-------------------180g
黄油-------------------140g
鸡蛋-------------------60g
泡打粉-----------------6g

1，糖和黄油软化混合打发，慢慢加入鸡蛋，
2，糖A煮成焦糖，与（1）混合
3，低粉与泡打粉过筛，再与（2）混合
4，165度烤12分钟左右。