法式洋梨塔_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

法式洋梨塔

甜面团

黄油-----------------140g
糖粉-----------------93g
中筋粉---------------232g
杏仁粉---------------35g
盐-------------------2.3g
全蛋-----------------46g
柠檬皮---------------1.16g
香草荚---------------0.87g

梨冻

洋梨----------------900g
砂糖----------------66g
白兰地--------------105g
柠檬汁--------------35g
香草荚--------------2根g
维生素C--------------2g
吉利丁--------------45g

1，洋梨、砂糖、白兰地、柠檬汁、香草荚、VC一起加热，
2，将一些皮过滤后加入吉利丁倒入方形模具中冰冻

杏仁饼干

软化奶油------------85g
糖粉----------------65g
蛋黄----------------90g
杏仁粉--------------145g
低粉----------------35g
蛋白----------------130g
砂糖----------------60g

1，黄油、糖粉、蛋黄、杏仁粉混合
2，加入过筛后的低粉混合
3，蛋白与砂糖打发，与（2）混合
4，擀成6mm厚度，在170度烘烤14分钟左右

[spus=杏仁奶油,
牛奶----------------120g
奶油----------------120g
牛轧糖膏------------235g
蛋黄----------------126g
砂糖----------------42g
吉利丁--------------50g
1，用安格列斯的手法（牛奶、蛋黄、砂糖、奶油）
2，加入牛轧糖膏中溶化，再加入吉利丁[/spus]