白巧克力草莓慕斯蛋糕_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

白巧克力草莓慕斯蛋糕

杏仁奶油粉

杏仁粉 ................ 70g
面粉 ..................65g
黄油 .................65g
粗红糖 ...............65g
总量 ...................265g

1.用叶型搅拌器搅拌，将所用材料放入搅拌器中至沙状
2.再将其放入16cm的圈内，轻轻按压（请勿使劲压碎）
3.放入烤箱160°C 15分钟左右，放入冰箱保存.

马卡龙蛋糕坯

蛋白 .....................160g
糖 ....................125g
面粉 .....................30g
杏仁粉 ....................70g
糖粉 .....................70g
总量 ......................455g

1.将蛋白和糖打发，加入过筛的杏仁粉，糖粉和面粉
2.将其导入10号裱花袋中，挤出3个直径16cm的圆形
3.然后放入烤箱 160°C 约10-12分钟。

草莓酱

草莓果泥  ...................400g
覆盆子果泥  ...............100g
糖    ..........................60g
果胶粉    ..................10g
吉利丁片 .................  12g
青柠檬汁    ................10g
青柠檬皮 ................. 1g
橙味甜酒Cointreau ......10g
总量    ......................674g

1.将果泥混合，倒入糖与果胶粉的混合物至煮沸
2.离火后加入湿润的吉利丁片，柠檬皮，柠檬汁和橙味酒
3.最后将200g的草莓酱倒入16cm的圈中（内高约1cm）
4.放置冷冻柜储存。

橙味奶油酱

全脂奶    ............. 1L
香草荚    .............2P
黄油       ..............50g
盐          ................2g
细小米粉  ..............100g
糖    ....................160g
蛋黄    ..................50g
吉利丁片 .................18g
橙味酒Cointreau ..........70g
打发奶油  ....................200g
浸渍橙味酒的葡萄干......150g
总量 ..............................1908g

1.将奶，香草籽，黄油，盐煮沸
2.放入入细小米粉加热3分钟，再加入蛋黄和糖粉的混合物。
3.待凉至35度，加入湿润的吉利丁片，与打发奶油
4.橙味酒及葡萄干混合
浸渍葡萄干方法：
在锅中放水和葡萄干煮沸，离火静置10分钟沥水，然后倒入橙味酒，将葡萄干浸渍24h即可

白巧克力镜面

水  ............................... 150g
糖  ................................ 300g
葡萄糖  ......................... 300g
炼乳  ............................. 200g
吉利丁............................ 20g
白巧克力  ......................300g
可食用白色素 ..................  5g
总量    .............................1395g

1.锅中将水，糖，葡萄糖煮至103°C
2.倒入炼乳，湿润吉利丁中
3.然后将混合物倒入白巧克力及白色素中
4.搅拌保存在冰箱中第二天使用，使用前加热到40度后降温至30度再用。

组装：
1.正向组装依次为
杏仁奶油粉，橙味奶油酱，草莓酱，马卡龙蛋糕胚及最后橙味奶油酱封底
2.放入冷冻箱中，最后拿出淋上镜面添加巧克力装饰。

发布作者

EVA 上海

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