覆盆子慕斯巧克力蛋糕_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

覆盆子慕斯巧克力蛋糕

拇指蛋糕

蛋黄......................6g
糖........................190g
面粉......................190g
蛋白......................6g

1.将蛋白和一半糖混合拌匀
2.加入筛过的面粉
3.打发蛋白至硬性
4.将面糊倒入蛋白霜中
5.烤箱210度，7分钟

覆盆子慕斯

覆盆子果泥..................750g
糖................................150g
浸水的吉利丁...............11g
打发的奶油.................750g

1.将糖和100g的果泥混合后加热
2.离火加入浸泡好的吉利丁，倒入另一半果泥中
3.再与打发的奶油混合

白巧克力奶油酱

奶油...........................300g
奶...............................150g
蛋黄...........................6g
糖..............................40g
浸水后的吉利丁..........4g
白巧克力................120g

1.加热奶油、奶倒入蛋黄与糖的混合物中
2.在加热到85度离火
3.加入吉利丁、巧克力后过滤、搅拌
4.将180g的混合物倒入模子中冷洞

白巧克力淋面

水...............................200g
奶...............................200g
奶油.........................200g
葡萄糖........................75g
糖..............................70g
浸水后的吉利丁............7g
白巧克力..................450g
Pate a glacer ivoire......150g

1.加热水、奶、奶油、葡萄糖和糖
2.加入吉利丁后加入白巧克力
3.再加入可可百利公司的Pate a glacer即可

发布作者

EVA 上海

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