面粉T45................250g
面粉T55................250g
盐......................10g
糖......................25g
转化糖..................25g
天然酵母................25g
发酵面团...............150g
鸡蛋....................50g
水.....................175g
黄油....................25g
黄油...................250g
1.将面粉、糖、酵母、发酵面团、鸡蛋、黄油混合
2.搅拌缸中慢速搅拌2分钟，在中速10分钟
3.静置15分钟。压成面皮，放入冷冻
4.将250g黄油放入卷2次4，发酵15分钟
5.再压5毫米，塑形9cm的方格
6.再醒发30分钟，25度
上海
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