全脂牛奶....................589g
浓度35%的奶油...............139g
转化糖.......................18g
脱脂奶粉......................2g
乳化稳定剂....................5g
糖...........................35g
ALUNGA ™ 41%牛奶巧克力.....212g
葡萄糖浆.....................23g
1.将全脂牛奶、浓度35%的奶油和转化糖加热至85°C
2.晾至50°C时，加入脱脂奶粉、乳化稳定剂和糖的混合物
3.继续加热
4.加热至70°C时，加入ALUNGA ™ 41%牛奶巧克力
5.加热葡萄糖浆至85°C即可
6.快速冷却然后放置12个小时,混合然后装入冰淇淋机中
上海
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