脂肪含量为35%的奶油...........185g
葡萄糖..........5g
山梨糖醇...........25g
60 DE葡萄糖..............15g
低含水量黄油..............40g
柠檬皮..............1个
豆蔻果..............2颗
Inaya™65%黑巧克力..............250g
1.混合加热脂肪含量为35%的奶油、葡萄糖、山梨糖醇、60 DE葡萄糖、低含水量黄油、柠檬皮、豆蔻果
2.盖住使其冷却至32℃，用漏勺过滤，然后加入已在32℃调温好的巧克力后乳化
3.在烤纸上挤成1厘米直径的巧克力层。用另外一张薄膜纸将巧克力压制成小圆饼，像金砖巧克力一样
4.淋上Ocoa™70%黑巧克力
上海
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