返回
慕斯

Forever巧克力慕斯蛋糕

底面


黄油...............120g
蛋糕粉.............130g
玉米粉..............50g
盐...............1g
糖...............30g
蛋黄...............20g

1.黄油，蛋糕粉，玉米粉，盐糖，蛋黄，放一起拌均匀
2.用压面机压到1.5毫米

纯巧克力蛋糕层


蛋黄...............100g
糖.................240g
蛋白...............200g
可可粉..............55g

1.蛋黄和可可粉拌匀
2.蛋白和糖打发，与1拌匀
3.焙烤180℃，10分钟

巧克力奶油层


奶油...............100g
嘉利宝57.8%黑巧克粒.........60g

1.奶油烧开倒入巧克力，手动搅拌器打匀
2.倒入5mm的模具即可

巧克力蛋糕层


蛋黄...............60g
糖...............20g
水...............45g
蛋糕粉...............80g
可可粉...............15g
烘焙粉...............1g
蛋白...............120g
糖...............80g
盐...............0.3g

1.蛋黄、糖、水、蛋糕粉、可可粉、盐和烘焙粉一起拌匀，蛋清和糖打发
2.与底面混合物拌匀
3.焙烤180℃，12分钟

覆盆子酱层


覆盆子酱.............250g
鱼胶片...............2g
糖...............5g

1.覆盆子酱与糖加热至80℃，放入鱼胶片，倒入3mm的模具

茉莉茶炖蛋


蛋黄...............50g
蛋...............25g
奶油...............100g
牛奶...............100g
茉莉花茶...............50g

1.奶油、牛奶与茉莉花茶一起烧开，倒入蛋黄和全蛋中
2.过滤出茉莉花茶，将蛋液倒入3mm的模具中
3.放入烤箱焙烤150℃，15分钟

白巧克力慕斯


水...............40g
鱼胶片...............10g
嘉利宝33.1%白巧克粒...............200g
打发淡奶油...............250g

1.水加热至65℃，放入泡软的鱼胶片
2.融化白巧克力
3.混合拌匀底面和纯巧克力蛋糕层
4.再与打发的奶油混合拌匀

白巧克力淋面


嘉利宝33.1%白巧克粒...............50g
糖...............15g
鱼胶片...............10g
水...............30g
奶油...............20g
白色食用色素...............少许

1.糖与水烧至121℃
2.倒入奶油中，再加热至80℃
3.放入鱼胶片和和少许白色色素，用手动搅拌器打匀

组合结构(由内至外)


底面
纯巧克力蛋糕胚
巧克力奶油层
白巧克力慕斯
巧克力蛋糕胚
覆盆子夹层
茉莉花茶炖蛋
白巧克力慕斯
白巧克力淋面

特别鸣谢：此份食谱来自于“第一届嘉利宝巧克力杯 “七夕 - 千里共婵娟”主题蛋糕比赛” 季军获得者花晨的巧克力慕斯蛋糕作品！


发布作者

Barry callebaut 上海

1276人浏览过　　　2人收藏

进入机构主页 联系机构

评论

上传作品 收藏