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慕斯

Inaya™巧克力杏仁旅行蛋糕

巧克力熔岩蛋糕


牛奶...........30g
黄油..........60g
面粉...........50g
可可浆.............15g
鸡蛋..........85g
蛋黄..............60g
蛋清..............85g
糖..............40g

1.在平底锅中放入牛奶、黄油并煮沸
2.加入面粉用力搅拌
3.将所有原料倒入碗中，用抹刀搅拌
4.然后慢慢加入可可浆、鸡蛋、蛋黄，放置一边
5.将蛋清和糖置入食物加工机，搅拌
6.将两种混合物轻轻混在一起
7.在不锈钢架上铺成1厘米厚的蛋糕底层
8.放入170℃对流烤箱烤制12分钟
9.放置备用

Inaya™翻糖蛋糕混合物


蛋清...........65g
转化糖..........65g
蛋黄...........50g
黄油.............10g
Inaya™65%黑巧克力..........20g
筛过的面粉..............10g
Plein Arôme可可粉..............20g

1.用食物加工机搅拌蛋清和转化糖
2.搅拌时加入蛋黄
3.融化黄油
4.在之前的混合物中加入Inaya™65%黑巧克力
5.小心添加筛过的面粉和Plein Arôme可可粉
6.在不锈钢架上铺成1厘米厚的蛋糕底层
7.放入170℃对流烤箱烤制12分钟
8.放置备用

Inaya™浓郁风味奶油


奶油...........75g
牛奶..........75g
葡萄糖...........75g
Inaya™65%黑巧克力..........125g
可可浆..............15g

1.在平底锅中将奶油、牛奶和葡萄糖煮沸
2.倒入Inaya™65%黑巧克力碎
3.混合可可浆静置待用

焦糖奶油


焦糖...........180g
略咸黄油..........140g
奶油...........180g
香草豆..........2颗

1.在平底锅中制作焦糖
2.用黄油稀释，然后加入奶油和磨碎的香草豆，一起加热至106℃，放置一边

焦糖杏仁


整颗未剥皮杏仁...........125g
整颗剥皮杏仁..........65g
糖...........75g
水..........15g
香草豆...........1颗
海盐...........0.2g

1.用大刀压碎整颗未剥皮杏仁和整颗剥皮杏仁
2.在平底锅中放入糖、水和香草豆加热至121℃
3.加入海盐
4.一起加热直至糖开始结晶。放置一边
可以根据配方制作，也可以直接使用可可百利焦糖杏仁产品

组合


1.用大小合适的不锈钢圈进行组合
2.在不锈钢圈边缘上放置熔岩巧克力蛋糕
3.用Inaya™翻糖蛋糕做底，加入75克Inaya™奶油
4.覆上Inaya™翻糖蛋糕，然后加入110克焦糖
5.覆上Inaya™翻糖蛋糕，然后加入75克Inaya™奶油
6.在冰箱放置一夜,从模具中取出
7.在顶部和边上放置巧克力块
8.中间放置焦糖杏仁装饰用
9.用精美的金箔纸片装饰

此份食谱可制作2个500g旅行蛋糕


发布作者

cacao barry 上海

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