1.蛋白和酒石中速打发
2.同时过筛面粉备用，蛋黄打至起泡
3.蛋白打至硬性发泡是加入糖增速搅拌
4.打至糖全部溶解减速先加蛋黄后加面粉
5.用刮刀轻轻低速手动拌匀混合物
6.在对流恒温烤箱中185℃焙烤9分钟

取50g红醋栗汁、糖和吉利丁混合物加热，加入剩余的红醋栗汁

1.草莓果茸、糖和吉利丁混合物加热，加入红醋栗果茸
2.倒入直径4cm烤盘中冷冻

1.红糖和柠檬果茸混合，香蕉切片轻轻拌入柠檬果茸和糖混合物中
2.加入肉豆蔻，轻轻搅拌
3.将混合物倒入烤盘中220℃焙烤至香蕉上色

1.红醋栗果茸和吉利丁混合物加热，同时混合香蕉果茸和肉豆蔻然后加入红醋栗混合物
2.倒1/3果茸混合物到奶油中，1/3倒入意大利蛋白霜中，将两者混合后加入剩余的果茸

所有原料煮沸，45℃淋面

1.将吉利丁浸入冰水中，用抹刀缓缓搅拌均匀
2.置于冰箱备用

1.红醋栗汁冻涂抹松脆海绵饼软化，冷藏20分钟
2.香蕉慕斯裱入模具中铺上红醋栗果冻，加一层烤香蕉和海绵饼，冷冻
3.淋面，装饰