卡曼桔树莓手工巧克力_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

卡曼桔树莓手工巧克力

可可百利瓜亚基尔黑苦巧克力外壳

Extra Bitter Guayaquil 64%可可百利瓜亚基尔黑苦巧克力64%

使用Extra Bitter Guayaquil 64%可可百利瓜亚基尔黑苦巧克力64%注模

卡曼桔果冻

宝茸卡曼桔果茸...........200 g
水.............100 g
果胶..............10 g
糖................160 g

1.将宝茸卡曼桔果茸和水加热至40°C。
2.加入果胶和糖煮至105°C。

卡曼桔树莓甘纳许

淡奶油.............50 g
宝茸卡曼桔果茸.............100 g
宝茸树莓果茸.............75 g
葡萄糖浆................80 g
山梨糖醇粉.............25 g
转化糖.............70 g
可可百利单一种植园Alto El Sol 黑巧克力65 %.............190 g
可可百利加纳原产地牛奶巧克力41%.............80 g
可可百利Mycryo®可可脂.............6 g

1.将除巧克力和可可脂外的原料煮开。
2.80°C时倒入黑巧克力、牛奶巧克力和可可脂。

本配方使用2个迷你贝尔林戈手工巧克力可可百利模具MLD-090302-M00

发布作者

cacao barry 上海

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