1.蛋白、塔塔粉打发，糖分次加入打至湿性发泡
2.加入蛋黄打发均匀
3.加入粉类拌均匀

1.吉利丁放在冷水浸泡
2.奶油和酒类打发至七成
3.将牛奶煮沸加入泡好的吉利丁片，然后和玛斯卡邦拌匀备用
4.砂糖加入适当的水煮沸至117-121℃，加入到蛋黄中打发冷却至40℃
5.将玛斯卡邦混合物和意式蛋黄酱拌匀，加入打发的奶油拌匀
6.入模

1.水煮开
2.加入糖、咖啡粉
3.冷却至35度加入酒