1、高筋面粉……………………1000g
2、科麦汤种粉……………………100g
3、科麦杂粮面包预拌粉……………………5g
4、砂糖……………………50g
5、食盐……………………20g
6、艾芬特鲁邦种……………………300g
7、低糖干酵母……………………8g
8、科麦麦芽精……………………5g
9、牛奶……………………400g
10、冰水……………………300g
11、科麦黄油香草酱……………………50g
12、黄油……………………20g
13、芝士片……………………100g
内馅:
14、高熔点芝士少许
制作过程及方法：
1、搅拌方式：1~11先进行搅拌至6成筋度,再把 12,13放入搅拌至完全扩展, 最后14放入搅拌即可.
2、面团温度：25℃
3、基本发酵：温度30度/湿度75%,30分钟翻面,再发酵1小时
4、分割重量: 180g/个
5、松弛醒发：30分钟
6、内馅重量: 色拉酱5g.玉米粒20g,高熔点芝士15g,按顺序迭放
7、最后发酵：温度32度，湿度75%，40-50分钟
8、烤焙温度：220℃/190℃，15分钟，蒸气4秒/次
上海
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