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慕斯
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红树莓慕斯
红树莓慕斯
淡奶油………………150g
牛奶………………60g
科麦红树莓果蓉………………350g
蛋黄………………180g
砂糖………………50g
泡好的科麦吉利丁粉………………19g
淡奶油，牛奶，红树莓果蓉煮开后冲入混合的砂糖，蛋黄中回煮至85℃，最后加入泡好的吉利丁粉
柠檬奶馅（基底）
砂糖………………300g
全蛋………………300g
柠檬皮屑………………2个
柠檬汁………………165g
奶油………………200g
蛋糖混合备用，柠檬汁和柠檬皮屑煮开后冲入鸡蛋中再回煮到85度，降温到35度加入奶油均质即可灌入模具冷冻。
红色淋面
牛奶………………150g
砂糖………………300g
葡萄糖浆………………200g
炼乳………………200g
泡好的科麦吉利丁粉………………135g
巧可威欧宝白色巧克力31%…….……250g
科麦镜面亮光果胶………………315g
科麦IBC红色色粉………………适量
先将牛奶，糖，右璇糖，葡萄糖浆一起煮到103度C后加入炼乳，吉利丁粉再倒入白巧克力和镜面果胶及色粉一起均质，放在冷藏一个晚上隔天用。
抹茶奶油霜
牛奶………………500g
卡士达………………140g
顶级抹茶粉………………16g
奶油………………250g
牛奶煮至80度后450克与卡士达粉混合并搅拌至光滑，抹茶粉与50牛奶拌匀无颗粒后加入卡士达酱中，冷却到35度后分次加入奶油打发
发布作者
科麦
上海
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