4319
0提升糕点颜值的正确姿势是什么？如何装饰、如何搭配、如何让糕点切面都能变得高大上？
如果你还没有更好的参考，那么这款集淋面、喷砂、巧克力装饰、椰丝装饰的作品，将会是一个不错的选择。
加纳飘香 // Pina Colada //
菠萝蛋黄酱
吉利丁片 2.5g
菠萝果茸 120g
细砂糖 20g
蛋黄 40g
黄油 40g
1. 吉利丁片在冰水中泡软，备用
2. 波罗果茸、糖、蛋黄倒在锅中小火加热煮开，并不断搅拌防止蛋黄结块
3. 离火，沥干吉利丁片加入，拌至完全融化
4. 降温至45℃左右，拌入黄油
5. 直径16cm的慕斯圈铺入保鲜膜，倒入菠萝酱，冷冻备用
菠萝泥
吉利丁片 3g
新鲜菠萝 110g
菠萝果茸 55g
细砂糖 15g
1. 吉利丁片在冰水中泡软，备用
2. 波罗果茸、糖倒入锅中加热
3. 菠萝切3mm小丁，倒入锅中，继续加热煮至菠萝丁变软
4. 离火，沥干吉利丁片加入，拌匀
5. 倒在冻好的菠萝蛋黄酱上，冷冻备用
饼底
鸡蛋 1个
细砂糖 55g
低筋粉 50g
泡打粉 1g
黄油 15g
菠萝干 20g
1. 蛋清、蛋黄分离，取少量糖和蛋黄拌匀，剩余的和蛋清打发
2. 蛋白霜和蛋黄混合拌匀
3. 筛入低筋粉，拌匀
4. 拌入融化黄油，混合均匀
5. 加入切碎（3mm左右）的菠萝丁，拌匀
6. 倒在烤垫上抹平（4mm厚），180℃烘烤至表面金黄色
7. 将饼底翻过来，刷上朗姆酒或菠萝汁（预计20g左右）
8. 刻出直径17cm的饼底，保鲜膜包裹冷藏备用
椰子慕斯
2. 吉利丁片在冰水里泡软，备用
3. 果茸冲入巧克力中，静置一会儿后加入吉利丁拌匀
5. 在18cm慕斯圈内灌入1/2慕斯，铺入菠萝冻夹心
6. 继续灌入3/4慕斯，铺入饼底（饼底直径17cm左右），冷冻
组合装饰
吉利丁片 11g
椰子果茸 340g
细砂糖 20g
白巧克力 80g
白朗姆酒 10g
淡奶油 350g
1. 果茸和糖倒入锅内，一起煮开
2. 吉利丁片在冰水里泡软，备用
3. 果茸冲入巧克力中，静置一会儿后加入吉利丁拌匀
4. 淡奶油打发，混合物降温至28-30℃一下拌入奶油、朗姆酒
5. 在18cm慕斯圈内灌入1/2慕斯，铺入菠萝冻夹心
6. 继续灌入3/4慕斯，铺入饼底（饼底直径17cm左右），冷冻
组合装饰
1. 蛋糕脱模淋白色淋面酱（可以加钛白粉增白）
2. 外围围上沾了椰蓉的棉花糖
3. 顶部装饰黄色喷砂的冷冻慕斯
4. 用黄色巧克力羽毛、白色雪花、椰蓉完成最后的装饰
