2614
0 - 今天又是超有料的纯科普呦 -
甭管有钱没钱都捧个人场吧
抹茶是什么？我听到不止一个人会这样回答：“绿茶磨碎了不就是抹茶吗？”
再问，最好的抹茶在哪里？“日本宇治抹茶肯定是最顶级的抹茶咯。”
不判对错，认真看完这篇文章，上面的两个问题你肯定会有正确的答案。
宇治抹茶粉为什么这么贵？我吃的真的是抹茶而不是绿茶吗？抹茶跟绿茶又有什么区别？
▼
1、什么是抹茶？
仅看颜色、状态以及字面意思就知道，抹茶与绿茶一定有着分不开的关系。其实按照大分类来说，抹茶是绿茶的一种，但是制作工艺更加复杂、品质更高。
抹茶是选择遮阳茶来作为碾茶的原料，用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，这就是抹茶。
而抹茶也分为“茶道用”和“食品用”两大类。
Tips：国际上严格禁止不当使用“抹茶”(Matcha)二字
1、凡不是石磨碾磨的不得称作抹茶；
2、凡是没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”(Matcha)二字；
3、“抹茶口味”，“抹茶风”之类的误导消费者的广告、说明词语等要求谨慎使用；
4、是绿茶粉末的要求在配方里明确注明使用的是绿茶粉。
什么是遮阳茶？
就是由遮荫生长的茶叶（一般提前四周开始遮荫），以防止阳光直接照射，这样可以减缓生长，并刺激产生更多的叶绿素，让茶叶形成独特的绿色、减少苦涩的味道。
2、什么是宇治抹茶？
"世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治。"
其实日本最负盛名的宇治抹茶并不是一个品牌，它是一个地名，是京都府南部的一个小城市，这里产的茶都叫宇治，就跟西湖龙井一个意思。
3、为什么都在海淘宇治抹茶？
首先，宇治之名已经成为抹茶的标签，是烘焙行业内常用、品质极高、大家认可的品牌，用于烘焙更能彰显蛋糕等作品的品质。
并且宇治抹茶作为纯天然的色素，不仅无添加剂、无防腐剂、无人工色素，而且营养价值极高，含有丰富的营养元素、颗粒细腻、颜色鲜亮。所以非常符合当下烘焙既要求产品颜值，又要求营养健康的标准。
据说一杯抹茶可以抵得上十杯甚至更多普通绿茶的效果及营养价值。当然，是否真的是这样我也不知道，但真的有人做了专项的科学研究，引用一句官腔来回复就是：
“有研究表明，茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。
抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其还有消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效……”
4、宇治抹茶为什么与众不同？
抹茶，其实并不是把茶叶粉碎那么简单！抹茶必须要细腻、滑爽才能达到良好的口感，宇治抹茶采用天然石磨精心碾磨，在日本，能够制作这种茶磨的工匠已不足10人。抹茶的石磨和磨豆浆、面粉的石磨是完全不同的两个概念！
宇治抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”，其颗粒度为2～20微米(680～6800目)，是绿茶粉的2～20倍细。这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度，也是抹茶能够在水中悬浮的原因。
5、复杂的制作工艺
除了原料，其复杂且独特的制作工艺也绝对是抹茶高品质的重要元素。从选择优质的遮阳茶开始：蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶，并采用传统的碾磨技术，整个过程要始终在较低的温度状态下进行，以更好的保存茶叶中的活性成分。
茶磨是一个极其奇特的设备，它不仅能将茶叶磨得非常细，其奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，往往带有海苔和粽叶的香味。因为石磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时，生产的抹茶(Matcha)只有40克。这也是抹茶的价格远高于绿茶的原因之一。
据说最早在日本，只有皇族和武士有资格喝抹茶。
6、如何鉴别真正的抹茶粉？
抹茶粉档次高低要看的4个指标：
1、颜色，纯天然抹茶粉，色泽越绿，档次越高，黄绿的档次越低。
2、细度，通常是越细越好，1000目以上的都比较好。
3、香气，档次越高的抹茶，香气越清香，高雅，无杂味。
4、滋味，档次越高的抹茶，滋味更鲜爽。
“一台茶磨工作一个小时，生产的抹茶只有40克。”只要记住这句话，就不难理解，对于品质要求更高的宇治抹茶为什么这么贵了。
所以，抹茶是磨碎的绿茶吗？最好的抹茶在哪里，为什么？
