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0“你最近去法国，有看到哪些新品吗？”
“有啊，但是很少，吃过看过的那些店其实还是没有非常明显的改变。”
“唉！是啊。这么发达的市场都还在坚持着自己传统的方式及作品，反倒是国内时时刻刻都在被逼着寻求改变和创新。”
“主要是目前国内的‘网红经济’太可怕了。”
……
在这并不长的对话中，我能听到非常多的无奈以及当下是什么样的烘焙环境。
- 工匠精神 -
网红经济之下，工匠精神更为珍贵
现如今，各行各业都在提倡“工匠精神”，“网红经济”的崛起到底算是坚持创新的产物，还是人为炒作不能以偏概全，但是不可否认的是，大部分"短、平、快"(投资少、周期短、见效快)的网红产品，带来的即时利益冲昏了很多人的头脑，从而忽略了产品的品质。
那什么才是“工匠精神”？
借一段标准答案：
工匠们喜欢不断雕琢自己的产品，不断改善制作工艺，追求细节、完美和极致，有着执着的坚持和追求，只为把品质从99%提高到99.99%。
这是一种追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神。
借一些现实案例：
去年大火的面包文化，以及拼搏进世界决赛中国烘焙师傅们。当然还有今天我要跟大家分享的一个世界级的典型案例！！
- 你知道拉糖吗 -
没错，就是这样的
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"糖艺"是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。
而一旦说起拉糖，在全球范围内有一个任何时候都不得不提的顶级匠人——Stéphane KLEIN。
先上作品→
无论是人物的造型，神态的勾勒
还是花草颜色的大胆运用
花朵层次的夸张展现……
这些大作都是出自他之手
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- 世界糖王 -
Stephane Klein
说出来你可能不信
第一次见到他的作品，我以为只是工艺品
就像这样
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第一次听起他的名号我也不相信
因为世界之大，高手何其多？
但事实情况就是
——很多高手都是他的学生。
他，究竟是谁？
Stephane Klein
有着法国国宝级大师、世界糖王之称
是Le Charles Proust奖项的得主
在糖艺的世界里无论世界冠军还是MOF大师
大多都上过他的课，成为他的学生
甚至，在很多人的履历中
都会将跟随Stephane Klein大师学过糖艺
作为一项亮点
极擅长拉糖造型的Stephane Klein
对于美术及颜色的掌控
也有着极深的造诣，尤其在绘画方面
毕竟他的每一款造型都是自己精心设计的
而在Stephane Klein大师漫长的职业生涯中
他却从来没用因为自己的这些成就
而想着是不是能够拓宽一些自己的领域
因为他就是那个
只想把品质从99%提高到99.99%的人！！
为此他走过很多的地方
见识过很多世界各地独有的标志
收集过非常多的资料
并将他们记录下来作为灵感
创作出了一本堪称“拉糖圣经”的书
——《Cokorico》
这本书是Stéphane KLEIN大师最新的创作，集合了他自上一本书籍《Legend》以来的所有作品。专注于内容的他，在书中尽可能多的展示了他的拉糖技术，以及创作灵感。
并且作为一本外文书籍，Stéphane KLEIN大师为了让中国的烘焙师傅们能够更好的学习技能，这本新书之中不仅有外文，更有中文对照。
看来，中国烘焙的崛起，已经让国外的大师们越来越重视啦！！
他在谈到自己的这本新书的时候说：我的创作理念和灵感来源可以从我特别欣赏的一位艺术家“米开朗基罗”的一句话中总结出来：
——
“If people knew how hard I worked to gain my mastery, it wouldn’t seem so wonderful at all.”
“如果人们当时知道我是多么努力的工作以获得我的专业能力，就不会那么美妙了。”
——
是啊！做一件事容易，将一件事做到极致很难。因为我们可能需要付出一生的努力，就像Stéphane KLEIN一样。
但是，匠人不都是这样的吗？
