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0近日由意大利第一奶酪品牌“格尔巴尼 Galbani”牵手上海安得列郎晴食品贸易有限公司在全国多个城市举行了多场创新奶油奶酪品鉴会，同时邀请了日本重量级甜点主厨西野之郎担任示范讲师，为格尔巴尼旗下新成员奶油奶酪创作了一系列美味食谱并与业界专业厨师分享。
在此次上海地区的品鉴会上西野师傅共示范了5款以格尔巴尼为主要原材料的作品，分别从塔、慕斯、杯类、常温类等奶油乳酪进行了很好的诠释，在谈到格尔巴尼奶酪的特点时，负责格尔巴尼的全国餐饮业务经理朱小姐向我们介绍说格尔巴尼奶酪的特点奶香浓郁、口感顺滑，非常适合专业类菜谱的开发和应用，而此次示范主厨西野师傅也特别与小编强调说格尔巴尼奶酪比其他品牌奶酪中的黄油成分会多，所以入口非常爽滑。
格尔巴尼Galbani 奶油乳酪
白色恋人 Vache，用酥皮饼底配特制的奶油酱
香蕉提拉米苏，使用了格尔巴尼奶油奶酪和马斯卡蓬奶酪的混合，配上浓郁的巧克力杏仁饼底，味道非常纯正
苹果花语：特色杏仁饼底与焦糖苹果的组合，采用秘制面皮制成上面的装饰
踏雪寻梅：爽滑的奶酪慕斯，中间配覆盆子果冻，同样配以特色的杏仁饼底，非常传统的法式料理方法，新鲜水果与奶油香提的装修配合
在示范会结束后，西野之郎师傅接受了我们的专访，小编与大家分享一下：
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Y：奶油乳酪除一些传统制法外，如何能够有一些创新的用法？ X：其实在今天的示范蛋糕中，有2款蛋糕分别运用了马斯卡蓬尼和奶油乳酪的混合搭配，在单个食谱中，如果单用其他的一种，则不能正确地把产品特性发挥出来，平时也可以根据自己创作产品的时候根据需要来进行调整。 Y：在今天的示范甜点中，部份客人还是觉得甜度有点多，您是怎样看待甜度的问题？ X：我在日本制作甜点时并没有完全依照法国的甜度来进行设计作品，对于这次设计的甜点食谱中，我是依照产品当天设定的配方来制作，而且对于芝士类的蛋糕，由于脂肪含量较高，多加适量的糖则可以保持产品的稳定。 Y：看到你分别1990年开出自己的第一家店后，1991年马上开出的第二家，而经过13年后开出了第三家店，而如果在中国，10多年间会开出更多的连锁店，您对自己这样一个展新店计划是如何规划的？同时又是怎样让店铺的产品保持一致性？ X：在日本我们不要求开店速度过快，一方面是因为人数不够，会导致产品品质下降，另外如果店铺较多时，担心管理跟不上，而且一般不会轻易将店铺交由其他人打理，在保持产品一致性方面，我们目前其他2家店是由总店配送过去的，而我自己无论多忙，都要花一些时间在店里，监督同事的出品和操作手法，因为同一个配方在不同的人做出来的效果不一定能一样，我会非常严格要求我们的出品必须保持一致。 Y：在您的店铺中，各个产品销售的占比分别是怎样？ X：在我的店铺中，其中50%是烧菓子、30%是奶油类蛋糕（包含慕斯，奶油水果，小西点），1%是巧克力和糖果类，同时还会有一些面包和可颂类。 Y：我们看到您在2013年上海开出第一家姐妹店，当时的初衷是什么？及店铺定位是怎样？ X：一直有准备在海外开设自己的店铺。刚好有一个机会便在今年开出第一家店，目前店铺主要以烧菓子为主，未来会增加一些生菓子和面包类作品出来，产品定位还是以高端客户为主，走精致路线为主。 作为多次参加日本国内举行的法国传统点心演示会及历年法国大使馆举行的宴会的西野师傅，追求着对传统法国配方的甜点创作与现代的顶级素材相结合，以严谨的态度来对待每件作品。小编将会尽快将食谱上传至网站与大家分享，敬请关注。如需要购买格尔巴尼奶油乳酪请与经销商联系。 |
