继第一季面包的相关来历受到了大家的喜欢，继续为大家整理关于面包的相关来历，其实细细数来，各款的面包都是有它自己的来历及相关特点，并不是随便取个名字就可以的，除了特制材料及各种原料，还包含各种制作技巧都是不可缺少的。
下面继续由我与大家分享，此资料由秋秋博客整理并独家授权发表：
布里欧修（Brioche）
布里欧修的发源地是维也纳，但在17世纪后半传入法国进行改良后，变成了现在的样子。由于使用了大量的黄油，有时也会列入糕点类。Brioche这个词出现于1400年左右，是诺曼语里发酵后排气时的两个动作（brier）和（hocher）组合而成。布里欧修有各种不同的形状，但带有小头的布里欧修最为流行。
可颂面包（Croissant）
可颂是法语Croissant的音译，在法语里Croissant是新月的意思。可颂面包的来历有诸多说法，但是最准确的是奥地利公主“玛丽•安托瓦内特”嫁到法国时，随行的面包师将奥地利原有的像牛角形状的面包Kipferl，传到了法国。随后逐渐演变成了现在的可颂面包。当时是将面胚擀的很薄后做的，1920年，巴黎的面包师做出了和现在一样里面折叠黄油的可颂面包。可颂面胚还可以卷上棒状的巧克力，做成巧克力可颂。
丹麦面包（Danish）
Danish为丹麦之意。无论是法国，德国还是其他国家的叫法都有丹麦之意。但是在丹麦被称之为Wienabrot（维也纳面包）。实际上丹麦面包的发源地是奥地利的维也纳，这种面包传到丹麦以后使用了大量的黄油和鸡蛋改良了面胚，再经过德国传到了世界。丹麦面包多同奶油将和水果等组合起来烤制。根据配料和折叠进去的油脂的多少，也分为各种类型。
|
道纳兹（英：Doughnuts 美：Donut）
道纳兹的原型是荷兰的一种叫Olykoek的油炸面包。当时是在圆形的面包上面放上了核桃，祭祀等活动时会经常用到。后来这种面包随着移民传到了美国，在美国被做成了圈形的面包。做成圈形有两个说法，一个是因为当时美国没有核桃，所以就将放核桃的部分挖开做成了现在的圈形，还有一个说法是一个爱吃油炸面包的船长，发现他的妈妈做的油炸面包总是炸不透，所以就劝他妈妈将中央部分挖除后再炸。就这样圈形的油炸面包慢慢得到了普及。
英式玛芬（English muffin）
英式玛芬源于英国，后来流传到美国并得到了发展，还产生了用杯子烤制的玛芬蛋糕。为了同玛芬蛋糕区别，用酵母发酵后烤制的就叫做了英式玛芬。这种面包在北美和英国经常当做早晨食用。英式玛芬用专用的模具烤制，烤制的颜色要白一些。这是因为在招待客人时还得再烤一遍。过去用英式玛芬招待客人的方式是使侧面稍微裂开，烤过两面之后再将之分开，然后涂上黄油提供给客人。英式玛芬比一般的面包水分含量多容易长霉，所以要尽量快点食用。
汉堡包用面包（Hamburger buns）
汉堡包是在1850年代，从德国的汉堡和美国相连的航线途中做出来的。长时间航海时食用的腌制肉或是熏肉，因为太硬难以咬动。因此就有船员将这些肉切碎与切碎的洋葱，面包屑混合烤制食用。这些船上的犹太人移居到美国后，用新鲜的肉再现了这个东西，后来就被推广，因源于汉堡而将其称为汉堡包了。此后，其种类逐渐增多就形成了今天的汉堡包。
咕咕洛夫（Kouglof）
咕咕洛夫根据地方不同有时也被叫做（Kugelhopf），其名字的由来有一个很有意思的传说。法国东北部的阿尔萨斯有一个叫里博维莱（Ribeauville）的小镇住着一个叫kugel的陶瓷工人。有一天，这个陶瓷工人收留了前往耶路撒冷庆祝基督教诞生的三个圣人。三个圣人作为回礼，选了一个形状很有意思的陶瓷做了点心。此后，用这个形状做出来的东西就叫做了古古洛夫。也就是说，古古洛夫这个名字来源于这个陶工的名字kugel。在里博维莱（Ribeauville）这个小镇，每年6月的第一个周末是古古洛夫节。据说法国国王路易16的妃子玛丽•安托瓦内特喜欢古古洛夫，为在法国的普及做了很大的贡献。
|
835
0
