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0学习烘焙一定要从名称入手，由于烘焙源于西方，国内很多甜点师制作了很久都不能领悟到这点，也严重影响了他们的拓展能力！因为名称理解的越多，对大师作品的解读就越接近，更有利于站在大师的肩膀上自我创作。
那么，
如何从名称入手呢？
他们之间又怎样的联系呢？
比如达库瓦斯和马卡龙皮的区别是？
泡芙和贝奈特饼的区别？
小编还是那句-------师傅领进门修行在个人
下面介绍下三个产品的各自特点，它们应用于各种欧式蛋糕中，搭配方式也多样化！
1.慕斯
慕斯更柔软，产品入口即化。慕斯的花式除了巧克力慕斯意外，多数以不同水果起名。与巴伐林和巴伐露丝最大的不同点是配方中的蛋白，蛋黄，鲜奶油都需单独与糖打发，随后再混入一起拌匀，所以之地柔软。慕斯使用了动物胶即吉利丁，所以也需要低温存放。
2.巴伐露丝
通常用动物胶质（吉利丁）或者其他海藻胶。同产品因胶质要求不同，产品性质不同，因此所使用的胶质差异也很大，不过有一个共同点就是加入融化的胶质原料后都需要冷藏使其凝冻。
3.巴伐林
它 和巴伐露丝相似产品，都使用动物胶做的胶冻原料。巴伐林的配方中蛋是全蛋，有的不使用蛋黄，即全用蛋白打发到硬性发泡，待配方中煮好冷却的布丁鲜奶油后再 将打发蛋白拌入。而巴伐露丝用的完全是蛋黄，弃蛋白而不用，产品颜色完全奶黄色。在操作时蛋黄需先和糖打发，最后再与打发的鲜奶油拌匀，置于冰箱内部冷却 凝冻。
