烘焙类别大致数的上来的可以分为冰激凌、巧克力、甜品、面包、糖（艺），如果依照比赛还要加上冰雕；而甜品还可以细分为盘式甜点、非盘式；巧克力可以细分为手工巧克力、模子巧克力、巧克力艺术品；糖艺分为糖和艺即糖包括糖果、软糖、棉花糖等，艺则是糖制作的艺术品；面包也有分类，比如欧类硬包、软欧包、结合餐饮食材如pizza、咸饼皮类等等......

          一般欧洲的店铺都会涉及一项到几项，其中会有一道两项突出，比如面包店会有少量甜品出炉，圣诞节、复活节也会出一些传统的巧克力作品；糕点店可能涉及的项目就多些，比如除了主打甜品，还会有软欧包出炉、巧克力可能也是很多甜品店的第二主打项目，大型的艺术作品也会有固定项目可选择；巧克力店自然会和甜品接连，倒真还没看过以巧克力和面包主打的店铺！原因是什么呢？！

    以小编所听所见所感的解释：

1，巧克力和甜品在材料上有很多契合度，甜品店一定会用到巧克力装饰、复活蛋等等的制作，所以以甜品主打，巧克力辅助的店面居多，相反则相对少些

2，巧克力、甜品需要一个非常干净且温度不能过高的工作环境，而面包必须在一个充满面粉味道的房间里制作，而且温度不宜低于20度

3，巧克力与糕点的机器种类契合度也很高，面包则不同，他的揉面机容量大，很多需要双轴揉捏，烘焙面包最适合的烤箱也与糕点不同

4，那就是技术上也有很大类似 我们说巧克力糕点的技术一般来讲不分家

5，级别程度，这里是小编听了很多糕点师的叙述发现在法国（其他国家不知道），简单说就是从事糕点比从事面包高端大气上档次一些，所以有面点师进军糕点行业，很少有糕点师进军面点行业。

             巧克力为何不简单呢？

             做过的人尤其是大量做过的人一定有切身的体会，这需要很小心、很专注的完成大量的工作，也许你一天只是站在调温机旁边用一个小叉子在做点缀，或者一天都在对巧克力进行码放，又或者一直在搅拌杏仁酱等等 ，巧克力的品质在于食材的搭配比例，原材料的新鲜度以及人工的精细度，他不需要挥洒自如的大动作，也不需要很多不同类别的基本工，它要求你要会调温、会用机器、会识别食材以及勤奋细心的品质，简单说这个行业要么需要懂得巧克力使其千变万化的创造者，要么需要勤勤恳恳重复劳动的制作者。当然会有人天生就喜欢与巧克力打交道，毕竟这是一个烘培界高端的分支，相比面包分支其跨入甜品分支是非常容易的！

这个就是上面说的模子巧克力类别！

这个机器叫调温机，有了它基本不需要自己动手，既方便又实用，只是价格不菲！

第一巧克力一般放置于常温，第二它的出品是上万块来计算，需要的原材料都是以吨来计算，所以制作巧克力是一件枯燥、却又辛苦的工作，非常符合把甜蜜带给别人，痛苦留给自己！这也解释了巧克力不菲的价格，当然啦~他们也一定是痛并快乐着~~

这个量估计在复活节也只是一部分而已~~~所以每每临近复活节、圣诞节 ，就是烘焙师们的难日哦，订单会以几倍往上增！