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本期采访嘉宾：博艺蛋糕培训学校创始人 王家铭
博艺蛋糕培训学校特级讲师，职业裱花师，中国神州书画院书画师，伯乐教育机构董事，博艺学校创始人，多家业内杂志期刊特约撰稿人。1994年从业以来一直醉心与裱花技艺的研究和推广，先后在全国开过多场巡回演示会，为几百家饼店做过技术培训，经营管理及营销技巧等服务。于2002年获得第四届“公会杯”全国裱花大赛“一等奖”。
（伊莎莉卡）简单介绍一下您自己和您自己目前从事的工作？
大家好！我是王家铭，来自福建。目前在愽艺蛋糕培训学校任裱花讲师。
（伊莎莉卡） 看您的履历中有过书画的经历，当时是怎样的情况？怎么后来又想到转行做烘焙呢？
我是学了裱花以后才学美术。我自小就热爱绘画艺术，由于年少不经世，断送了自己的美术求学路。94年转入裱花行业以后美术功底终于有了用武之地，薪酬有了条件之后就开始请美术家教来不断充实自己，技艺也在不断精进。2004年有幸被选为神州书画院院长马桂全老师的亲传弟子，学习中国传统水墨绘画艺术，经过不断的研发，终于完成了国画与裱花艺术的完美融合，自此能够更好的把握裱花作品的神韵。
（伊莎莉卡） 看到你的作品中，当中的卡通很生动，字也很漂亮，是否和您的书画经历有关？
自己能够研发成功Q版12生肖和卡通公仔，得益于自己的美学功底，更重要的是保持年轻的心态和童真的心，我很喜欢看动画片，对卡通动画片的深入了解才能把握每个卡通动物的特征、性格和神态。至于字体喜忧参半，喜的是自己在蛋糕上的字体倍受赞誉，忧的是自己的毛笔字确实很一般，以前书画作品拿去义卖的时候都是叫我老师帮我落的款。
（伊莎莉卡）看到很多蛋糕师傅字写的都不是很好，有什么方法可以提高？
没有美术功底的裱花师也一样能将字体写得很漂亮，因为毛笔字是用毛笔跟纸张的接触来控制笔画的粗细形体，而用奶油写字是用速度来控制笔画的粗细（速度慢，笔画粗；速度快，笔画细），只要对书法有所了解，毛笔字写不好的人照样能将奶油字写得很漂亮。
（伊莎莉卡）从师傅转型到培训工作，怎样看待这个转型？在转型中有哪些事情记忆比较深刻的？
从师傅到老师的转型，更多的想法是想做技术的普及工作，第一阶段的工作就是向饼店的师傅推广我的技术和多年积累的经验、第二阶段的工作向每个家庭普及西点技术。无论是做技术还是做老师，都是为了我们行业更好的发展，只是现在推广面比以前更大。看着学生个个都能学有所成，非常欣慰。最痛苦的就是几个月建立起来的感情就要面对分别，确实很难受。
（伊莎莉卡）目前你学校的团队是怎样？有哪些特色课程向我们推荐？
我们拥有一支专业的教研团队，包括两名面包西点烘焙教师、两名蛋糕裱花教师和一名招生教师，专业教师平均工龄十二年。报名最多的要属我们的饼店创业班，可占70%的比例，这个课程主要针对在外务工多年，想回乡（或者就地）创业的有志之士开设的。除了专业的技术以外，增加加了饼店创业管理课程，对开店学员全程跟踪辅导。
（伊莎莉卡） 烘焙培训机构这几年在中国冒出很多，那么目前中国的烘焙培训市场是怎样的情况？而您现在也加入这个培训行业，您觉得您的优势体现在哪些方面？
很可喜的看到有越来越多的专业师傅加入到裱花烘焙培训的队伍，为专业技术推广和行业的进步都做出了积极的贡献。目前的烘焙培训的确很多，但是大多数的培训学校商业味道太重，夸大其词的宣传，服务跟不上，往往不能兑现对学生的承诺，让更多想学习的学生对培训学校失去了信心，从而舍弃了近途，浪费了很多师傅的成长时间。随着越来越多的培训学校加入，不久将来必然会出现几轮的淘汰，慢慢会留下精英学校让烘焙培训市场良性运营，但这需要时间。我相信烘焙培训业会越来越好。
（伊莎莉卡） 作为资深烘焙人，你给上百家大客户做过很多培训和技术指导方面的工作，怎样看待目前中国烘焙业发展？
目前中国的烘焙产品的供应跟国际相比少了好几倍，但沿海地区的竞争已成白热化。虽然各个行业协会都在积极的引导烘焙行业良性发展，但是一些不良竞争却经常出现，行业协会不能对恶性竞争的单位进行制裁，毕竟协会不是执法部门，除了市场淘汰赛让不良竞争单位自悟以外，各个行业协会再加大引导力度，也希望有更多的媒体机构群策群力来引导行业的发展。
现在的互联网已经成了绝大部分人群生活中不可或缺的一部分，工作、购物、休闲等等都离不开网络。我们行业的咨讯、技术、人才交流等等都受益于互联网。网络营销是未来主流的营销方式，也必将被大众认可接受，但还需要一定的时间。我们现在有自己的网站（博艺蛋糕网），上面有我们为业内人士提供的设备供应及人才交流互动，产品制作流程，学校招生等信息，希望以我们微薄之力促进行业发展。
非常感谢王老师接受我们的专访，希望他能把自己所学的技术与更多的人进行分享，使整个行业有更多新鲜的血液加入进来。
学校地址：东莞市东城区涡岭商业街18梯301室
招生电话：0769-22380091
网址：http://www.cakew.com
