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早在3000年前，古人和我们一样，在酷热的天气中用清凉饮料来祛热。在埃及，人们似乎习惯将饮品放置在泥潭中，然后放在流动的水中冷却，使其清凉而饮用。在叙利亚，人们从山上取得冰水，用做菜肴食物的冷却剂而销售。
Sorbet即果冰的诞生
在中国，很久以前，人们就已经开始将蜂蜜、牛奶、香精混合搭配饮用了。传说有个运送香精的人，在山里羊舍休息，而把他的瓮瓶放在外面，一日早晨，那浆汁因为黑夜的寒冷而变得闪闪发亮。他把刚挤出来的鲜奶倒入其中，当做早餐非常美味，而后便与人分享了这种做法。
Glace冰激凌诞生
公元7世纪，阿拉伯人的征服扩展至欧洲及非洲北部。在马格里布地区，唯有摩洛哥这个国家拥有一座相当高度的山峰，海拔4167米，这使得当地人可以利用常年不化的冰雪制作雪泥。通过商业贸易，雪泥在欧洲南部得到了认同。
凯瑟琳出生于1519年，意大利翡冷翠，那里距离将中国冰品食谱引入回来的马可波罗所居住之地威尼斯不远，只有204公里，而后他与亨利二世结婚，便把雪泥食谱与冰品的食谱带进了法国。后来很快的被法国师傅没转化改良。添加鸡蛋以作为增稠剂，使冰品的质感变得更好。使用卡仕达酱方法使冰品更于消化。
