今年的上海烘焙展，由维益食品邀请日本名师和泉光一师傅前来助阵，在5月12日的上海烘焙展，维益展台被围得水泄不通，能有机会在近距离感受世界冠军的制作工艺与手法，对于众多师傅都觉得是一件非常庆幸的事情，由于和泉光一这次中国行时间非常紧，对他的专访安排在了14号我与他的晚宴上，呵呵，想不到在饭桌上与世界巧克力冠军进行对话。对于这次访谈，特别要感谢法芙娜的黄先生给予翻译协助。

下面与大家分享和泉光一师傅的精彩对话：

（YESLICAKE）请您简单地介绍一下自己的工作经历？

（因为网络上已经有蛮多他的介绍，包括众多比赛经历，这次想当面与他求证一下）与是我拿了一份他的简介让他确认，他看了一下后说都是正确的，基本是这样：
1970年出生，出身于和果子世家，经常将和果子的素材应用在洋果子及制作巧克力上，让日本烘焙界称之为-日西精通鬼才，善长于巧克力和甜点制作，曾多年在Salon de The Cerisier担任西点主厨

• 2000年    第8届内海杯法国西点世界杯日本预选赛（Coup du France日本代表预选金奖）

• 2001年    第9届内海杯（Internationale du la chocolatery日本代表预选银赏）
• 2002年    第10届内海杯法国西点世界杯日本预选赛（Coup　du　France日本预选冠军）
• 2003年    第19届　Coup de France前8名
第11届内海杯（Internationale du la chocolatery日本代表预选冠军）
• 2004年     世界糕点赛WPTC日本国内预选
chocolate Showpiece 巧克力蛋糕部门　亚军
第9届ルクサルドグランプレミーオ决胜大会亚军
• 2005年    代表日本至法国巴黎参加世界巧克力大师（World Chocolate Masters）比赛- 团体荣获第三名(是亚洲第一位获得此殊荣的选手)，个人蛋糕单项冠军
• 2006年    代表日本参加美国凤凰城世界糕点比赛（WPTC），日本队领队，带领日本队荣获第二名
巧克力Showpiece部门　冠军
• 2007年    代表日本至法国巴黎巧克力大师杯（World Chocolate Master）比赛担任评审
在日本东京巧克力预赛，评审之一
• 2008年    世界糕点比赛（WPTC）日本代表  味觉部门评审

（伊莎莉卡）看您的介绍，您参加了很多世界性高水准的蛋糕比赛，是怎样获得代表日本国家队出征的机会？又是怎样对待这些国际比赛？

(和泉光一)总的来说，我还是比较幸运的，我在法国人的咖啡店工作了很多年，在一次偶然的机会中认识了法芙娜培训学校的校长，然后开始接触巧克力，自己对巧克力制作非常有兴趣，而且非常坚持，坚持钻研巧克力的各种应用，所以在日本国内，我也经常热衷于日本国内各类比赛，而且在比赛中我也取得了一些好的成绩，而且为了使自己更好地提升，然后我会经常去法国进行学习，积累了很多的经验，所以机会可能就会多一些，而对于比赛，我们每次花在比赛上的费用会非常多，我们都会非常认真对待每一次比赛，基本在比赛前我们都会进行好多次的模拟演练，包括到比赛地后也会进行演练，包括熟悉场地，熟悉环境等。

（伊莎莉卡）目前日本国内的师傅在新品研发方面一般通过哪些方面进行？

(和泉光一)对于我个人来说，一般是与国外大师进行更多的学习，而且也会关注新的素材，新的情报，但更多的是把原来比较有特色的素材进行再整合和开发，可变化的素材也不是特别多，把好的素材进行重新编排后也能做出很多创新的作品来。

（伊莎莉卡）看到你在今天的讲习会中，基本都使用了香料来提升口味，这是日本经常在做慕思产品中经常要用到吗？

(和泉光一)香料一般其实都是用于工业的，但这几年由于受到法国师傅的影响，都用到果泥来制作产品，但由于果泥价格较贵，其实也是这几年才开始慢慢使用香料来替代一部份果泥，而我在实践的过程中发现如果用酒及香料混合使用，会更好地提升水果蛋糕的味道，所以我现在经常都会用到香料来使用。

（伊莎莉卡）在日本国内有许多甜点师傅都比较被中国或其他地区的同行知晓，而且您本人也是，蛮多这个行业的人都听说过您的名字，那你们一般是通过什么渠道来推广自己呢？

(和泉光一)在日本10几年前，也是交流比较少，而且也比较保守，不懂得与他人分享，但慢慢地与法国等国外的同行接触多了后，明白只有分享才能更好地提升自己，而为了缩短与国外同行的差距，也不断地迫使自己经常学习，然后有机会去参加种世界比赛，相信这些也是大家所能了解我们的原因之一吧，而通过不断的学习和分享而形成了一个很好的良性循环。

（伊莎莉卡）在日本蛋糕店中，一般的产品结构是怎样？

(和泉光一)一般大致分为，巧克力，新鲜的蛋糕（例如草莓蛋糕等）、丹麦类、新鲜的西点等，而在日本有很多专卖店，比如专卖蛋糕，专卖面包，专卖饼干，专卖巧克力等店铺，这种细分化的专业销售在日本是一个很好的趋势，通过这种细分让消费者更好地享受和体验个性化的产品。

（伊莎莉卡）对于今天的示范会，您觉得和日本当地举办示范会的区别在哪里？

(和泉光一)第一让我感到非常意外的是今天的观众都非常认真，在日本我们一般都只有半天的时间，因为这样一整天的学习观众会非常累，但大家都非常认真地看我示范，我非常开心，也要感谢主办方维益公司有一个很好的组织工作，也特别感谢维益公司给予我团队协助的师傅。

非常感谢和泉光一接受我们在伊莎莉卡烘焙网的专访，我们也在以后与大家分享更多日本烘焙名师的精彩对话。