2013年10月10日Jerome De Oliveira在东京的《东京法芙娜学校》举办了法芙娜讲习会。Jerome今年只有26岁。Jerome曾在2007年，21岁时就获得了在法国举行的L'association du Mondial des Arts Sucrés荣冠。2009年在23岁的年龄就拿到了西点世界杯的冠军，获得了骄人的成绩。2011年4月辞去巴黎5星级酒店的工作，现在在嘎纳的5星级酒店创作西点。

下面就介绍一下Jerome在讲习会上发表的作品。

        EXALTE的主要材料是香草，美洲山核桃，法芙娜巧克力。

        作品的底部是由使用了法芙娜巧克力的蛋糕底构成。上面是酥粒和美洲山核桃加糖衣杏仁的混合，再上面用的是香草奶油。最后用巧克力慕斯覆盖。巧克力蛋糕底为了突出光滑的质感加入了杏仁粉。香草奶油中使用了Jerome独创性的素材，Jerome将香草荚和转化糖用搅拌机一起搅拌成了香草酱。这样做成的香草酱可以冷冻保存，使用时取出来解冻使用即可。

        EXALTE实现了绝佳的口感。含在口里瞬间会融化掉，香草的芳香会扩散开来。在柔软的口感之后是酥粒，糖衣杏仁等酥脆的口感。这件作品是将各种材料的优势都充分体现出来的杰作。

    FRAGRANCE的主材料是使用杏仁粉的蛋糕层，覆盆子，黑香豆。

作品的构成由蛋糕层和覆盆子酱分别重叠3层后上面放上法芙娜巧克力和黑香豆做成的奶油，最上层是皇冠型的慕斯。最后凹部分放入覆盆子做的装饰球完成。

慕斯的表面用珍珠粉混合的果胶装饰。这样做在照明的反射下会显得很亮。将冷冻的覆盆子果蓉放入，吉利丁加入水和砂糖做成的溶液，使覆盆子果蓉周围覆盖一层薄膜。

试吃此作品会感觉到覆盆子味道柔和地被黑香豆的香气包围。蛋糕层也因重叠3层而更加能感受到它的存在感。

TARTE CAFE FACON TIRAMISU融入了意大利的提拉米苏蛋糕的风味。主材料是曲奇，蛋糕层，马斯卡普尼芝士。

这件作品底部由曲奇构成。曲奇配方中加入了蛋黄加热后过筛成的蛋黄沫，增加了曲奇的口感。曲奇上部是蛋糕层。蛋糕层使用了加入柠檬皮的浓咖啡，使其充分渗透到蛋糕层中。柠檬皮可以使咖啡的苦味更加柔和。蛋糕层上面是用的慕斯。上面的装饰是Jerome自己制作的咖啡豆形状的装饰物。最后用马斯卡普尼芝士做的香提挤成球形，球上面放上巧克力装饰。这样就完成了这件作品。

这件作品将软滑的香提，稍有弹力的慕斯，浓厚味道的蛋糕层，酥脆的曲奇，4种味道融入在了一起。在浓咖啡的香味之后会感觉到柠檬清淡的味道。

        TARTELETTE TATIN DULCEY的主材料是TATIN和DULCEY巧克力。

        这件作品用两片半圆形状的曲奇将TATIN夹在里面。在TATIN的间隙挤入巧克力做的香提，最后用苹果做的花纹装饰完成。精心调制的苹果和焦糖的混合，吃起来会感到湿润而又好吃。软软的香提包围了焦糖的苦味，会感觉味道清淡而不腻。

        BABA MOJITO DULCEY的主要材料是MOJITO味道的BABA蛋糕和法芙娜巧克力。这件作品可以使用泡沫器，是适合餐厅，酒吧的作品。

传统的BABA蛋糕做起来很费时间。Jerome的做法很简单使用的是不需要太长时间的配方。发酵也只进行一回。朗姆酒的糖浆中加入适量相同量的薄荷和转化糖用搅拌机混合后做成的薄荷酱，之后将糖浆沾入烤制好的BABA蛋糕。之后做的是MOJITO味道的果酱。这个也同样用到薄荷酱，再加入青橙汁。最后要做的是巧克力的泡沫。做法与甘纳许相似，将沸腾后的牛奶和鲜奶油与吉利丁混合后再与巧克力混合乳化完成。

这件作品只要靠近一些就会闻到薄荷和青橙清淡的香味。吃起来会感到甜度刚好且清淡，是夏季值得期待的作品。

在以上5种作品中后3个作品是Jerome将传统的蛋糕改良后的作品。Jerome的作品吸收传统后进行了升华，在这里充分可以感到他的才华。