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前面文章（意式冰激凌与美式冰激凌的区别）介绍了美式冰激凌与意大利冰激凌的区别。但具体什么原因使得意式冰激凌不同于美式呢？什么原因使得意式冰激凌偏软棉，富弹性，且融速慢呢？
其实主要就是三个因素：脂肪，空气和食用温度
有人会问更复杂的原因呢？
这里我们只是讲给大家易懂的食物范围解析而并非上升到分子原子的某种学科系别！但是独特的菜谱也很难让人区分两种的区别到底是什么....下面我们来稍微详细的解说一二~
所有冰激凌最多的应该是含水量，因为水能结冰，形成较硬的晶体，除此之外，为了更好地口感，我们还需要通过技术和原材料使得冰激凌中的晶体尽可能的小，也就是说冰激凌制作者最大的敌人就是晶体！
手段大概有几种
1.脂肪的乳化作用
2.含糖量阻碍结晶
3.搅拌使得空气的进入
俗话说：蓬松的蛋糕好切割，而冰激凌亦如此，空气含量越多越好挖，但也月缺少厚重感
4.使用温度
越冷越硬，越暖越软但失去结构
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