Stephane Vieux简介：

        1998年法国西点大赛少年部冠军。

        2001年师从被称为西点届毕加索的Pierre Hermé，并开始活跃在日本。

        2003年领导资生堂Parlour。

        2006年9月开始领导巧克力专门店Decadence du Chocolat。

        2009年自己的巧克力专门店Tous les jours和西点店表参道CHoux Cring，池袋Echika开店。

        2010年10月设立Sweet Secrets并担任宣传顾问。

        2010年担任巧克力顶级品牌之一MICHEL CLUIZEL的亚洲区域示范讲师。

以下为Stephane Vieux在巧克力顶级品牌之一MICHEL CLUIZEL的示范会上展出的作品

        第一件作品Subtil caramel sale，这件作品由移植了黑香豆味道的牛奶巧克力奶油，糖衣花生，瓦片饼干，糖浸梨子等构成。

第二件作品是Pave feuillete chocolat。这件作品由干果酱和巧克力制作的类似锅巴层和甘纳许两次构成，外有由干果酱和巧克力做的淋汁国定。这件作品中使用了具有清淡酸味的杏酱沙司，巧克力和开心果酱做的冰点，糖衣榛子，瓦片饼干等。

    第三件作品是Fondant chocolat。这件作品用到了两种Fondant。外面的球状是比较硬的类型，里面用的是相对软一点的类型。我们直接看下他的制作过程吧。

    第4件作品是Petits fours collection。这件作品由巧克力布雷，甘纳许和干果巧克力做的小蛋糕，巧克力做的棒棒糖构成。下面来看下制作过程。

         MICHEL CLUIZEL：Michel Cluizel於1948年由Marc Cluizel先生於法国诺曼第南方小镇Damville所创立，当时把洗衣间改装成一个巧克力制作场所，一年后他那14岁的儿子米歇尔加入进来，成为他第一个员工，如今米歇尔.克鲁泽尔所加上他的4个小孩一起发展,这个公司经由Michel Cluizel与家族的共同努力，於1987年时在法国巴黎设立第一家巧克力专卖店「La Fontaine au Chocolat」，以推广来自法国的精緻巧克力，目前已成巧克力世界裡不容忽视的经典重量级品牌。全世界约有6千多个顶级专业的糕饼店及米其林星级餐厅和全球各大五星级饭店採用其巧克力原材料製作出一系列令人垂延的美味甜点。MICHEL CLUIZEL最引以为傲的是拥有6个特级可可园，而且这些可可园都具特别且品质非凡！尤其是世界上少数仍然是从可可豆开始制作自己的巧克力产品，其中最着名的可能要属99ˉ可固形物含量的巧克力产品，在世界上有不少狂热追求者。