香草棒被发现用于食品制作已有近189年的历史。最初，香草棒被用来与可可搭配制作巧克力产品；随着香气文化的的传播，香草棒被越来越多的人接受，同时也作为全世界最受欢迎的味道之一而广为流传。

世界上目前最常见的香草棒有三种：Planifolia、Tahitensis、Pompona。

Planifolia：全世界产量最多的品种，约占总产量的85%，其中85%产于马达加斯加区域；因产地相对广阔所含香气分类会更多：烟熏的味道、朗姆的味道、青草的味道、皮革的味道、动物的味道……绝大多数食谱使用的都是此品种香草棒，它也是我们接触最多且最易购得的品种，常用于饼干、蛋糕、慕斯、冰淇淋等甜点制作，用途广泛。

Tahitensis：产量约占全世界总产量的15%，与Planifolia品种的区别是采摘过程中无需杀青，而是待其在植株上自然成熟变黑，水分含量高于Planifolia品种；此品种丰满少籽，荚子内含粘液，有丰富油脂，是一种混合了包括红色水果味、茴香、木香等香气的香草棒；适合制作雪芭、冰淇淋、百汇、法式焦糖炖蛋等冰镇点心。

Pompona：全世界最早发现的香草棒品种，现产量占总产量的1%不到，目前仅用于制作香水，但是Planifolia和Tahitensis两个品种都是通过该品种杂交而成。

香草棒的制作过程：

1、开花：香草棒花期不稳定且花期非常短，仅有6个小时的开花时间

2、授粉：开花后需人工授粉，不能通过自然的方法完成授粉过程

3、成长：完成授粉九个月后，豆荚才能长至香草棒所需长度

4、杀青：为了使得豆荚中的香兰素发酵后散发出纯正的香草香气，采摘下来的香草荚需放入65℃的热水中浸泡几分钟进行杀青

5、沥水：在杀青完成后需把香草棒中的水分沥干，这个时候的香草棒还是青色的

6、晾晒&阴干：在沥干水分后香草棒后需在太阳下晾晒1~2周，接着再荫干1~2个月—这个过程非常重要，在晾晒和荫干过程中需控制香草棒中水分的含量，以避免在之后的储藏中出现问题

7、筛选：整个过程只能通过手工操作，对香草棒品质按照颜色、长度、饱满度等等条件进行筛选，全部的过程只能凭工人的丰富经验用手来完成

8、包装&运输：用晒干的稻草将分类好的香草棒捆绑好放在油纸包裹的箱子中进行运输

储藏存放：香草棒的产区主要集中在赤道附近的热带，因此可在高温和潮湿环境中存放。建议最佳保存方法为放在密封的玻璃瓶中或放在金属盒中用油纸保存。

看了这么多是不是大家对香草棒的认知提升了一个等级呢？小伊也从文中学习到了不少知识呢，十分感谢科麦分享相关资料为我们提供如此专业的科普信息哦！