小山进：我在巧克力的世界里努力快乐的玩耍着！！_名师名店_资讯

品尝可可的乐趣

在不久前人们想吃巧克力的时候，总是以“想吃纯苦巧克力”，“想吃牛奶味巧克力”等感觉上来挑选，但现在全世界的巧克力师傅和厂商，已经越来越懂得发挥巧克力的特色，巧克力已经制作各种风味及添加至其他食品中。

现在制作巧克力的人不断专研，而品尝巧克力的人也越来越讲究，巧克力已经到了不设法展现可可的特色，就无法突显巧克力魅力的地步，能不断刺激人们的想象——可可的世界非常有趣！

说到巧克力，小伊很自然的想起一个人，他认为巧克力的世界是一种抑制的美学。他认为：在挑战拥有来历复杂的可可时，不但充满刺激，同时也存在必须控制水分比例、制造与保存环境等限制。

巧克力沙龙展创办人Sylvie Douce曾经这样评价他：

他是21世纪最具代表性、也是最有才华的巧克力师傅之一，他的巧克力堪称世界级，他带给法国人的震撼，不输于当年美籍摄影师ManRay的作品《Le Violon d'Ingres》

巧克力爱好者俱乐部会长Jacques PESSIS这样评价他：

他的巧克力在法国，

尤其在巴黎是最名副其实享有盛誉的作品，

他不但不模仿他人，还会加入独特的创意，

对于他所努力提供美味巧克力的坚持，非常值得赞誉。

然而要是有一天他到我们国家开设巧克力店，

相信也不会有人有异议，因为就算是在法国他也一定能大为活跃。

这一切超高的评价都是对同一个人的赞誉：小山进。

小山进1964年出生于日本京都，在父亲也是蛋糕师傅的家庭长大。

2000年成立甜点顾问公司，并着手准备开设新店，2003年与日本兵库省三田市开设了“Patissier es Koyama”，2004年起开设甜点教室“School of sweet trick”,2005年开设咖啡厅“es LIVING hanare”、巧克力专卖店“quatrieme chocolat·进”2007年开设果酱&马卡龙专卖店“co.&m.”、面包店“es Boulangerie Susumu Koyama Japan”、礼品沙龙“KOYAMA EX!”等，不断的在开设新店，实现自己的梦想。

其在2011年首次参加巴黎巧克力沙龙展，就夺得当时新设的外国人最佳巧克力师傅奖。且于同年在C.C.C（巧克力爱好者俱乐部）以5片巧克力为最高评价的“法国最佳巧克力师傅150人”中夺得最佳作品奖，成为史上首位获得5片巧克力最高殊荣的外国人。之后更是获得各种国际奖项。

c.c.c 大赛获奖

对于小山进，他将他所喜爱的巧克力比喻成他小时候玩耍的京都小巷。他说：那条狭窄的小巷对孩子来说，是一个必须在限制中创造出最大玩乐的场所，因此我依旧记得，当时我用泥巴做成馅饼，还想着要藏在哪里，好让自己第二天可以拿出来继续玩———我利用有限的空间和工具，努力下功夫的玩耍着。尽管今日的我已经是个成人，但对我来说，长方形的巧克力糖世界，完全和那条小巷重叠在一起。受到限制却又充满魅力的世界。

小山进作品：一休

在你只知道巧克力是用可可制作而成时，不知道你们对可可是否有一个印象呢？比如可可的形状、产地、长相之类。可能多数人并不知道，其实可可是一种水果，而且是可以直接食用的水果，果肉吃起来类似山竹、荔枝一样非常多汁。可可有许多非常具有特色的品种，有的酸味很强、有的具有浓烈的苦味，所以从发酵开始，一连串又长又复杂的过程，会使得它们分别成为各种不同的巧克力。