▼

Patisserie - 小点心（Gateaux）类

目前中国遍地开花的法式甜点店中，柜中的小西点一定是最招人喜爱的，约上三五好友去哪家店中点一些咖啡或茶来品尝法式小点中带给我们那些刺激味蕾的神经，它绝对是一种小资情怀，在这类小点中，精致和整齐是第一位的，无论是焙易网(cakechef.cn)中那些标准的硅胶成型模还是一些手工的切件，干净和整齐使人视觉上有足够的冲动购买欲。

▼

Patisserie - 塔派（Tartelette）类

在法式西点中，饼底采用脆皮面团的一般称为塔模类作品的总称，一般是不具甜味，脆皮面团最基本的自然是面粉和冷水，加上鸡蛋和油脂类，另外一个关键的是制作过程中，不能使面团的温度过高，以免失去油脂的可塑性，通常都会将材料放在冰箱中，并快速完成。

采用香草为原料制成的香草香堤奶油，看上去就是那么有食欲，一般多采用这种平口花嘴来挤出，特别要注意的是奶油只能打到5-6成，保持奶油的光滑性~~

以塔为底，上面配以慕斯，上面用制好的各种口味卡士达馅配以新鲜水果，这种塔是最受人欢迎，相信在中国也是最畅销的~~

用比较薄的饼干底，配上也2cm左右高的慕斯体，也是挤上慕斯馅，整体淋上巧克力面，必定也是畅销款~~

正方形的塔对模具和烤制的时间都有所要求，这类塔的巧克力酱料会比较浓郁，上面以巧克力铲成卷状，这个手法对于俺们饼房经常铲花的师傅来说，so easy!

最早以Pierre Herme为代表的整个杏仁饼干制成大的马卡龙是一家人坐在一起慢慢分享，颜色上同样还是建议同色系，中间夹心口味与上面的装饰保持一致性~~

水果、奶油馅，泡芙汇集在一起的“精英汇”作为水果季来推也未常不可，也非常适合分享场景用的~~

以上3个Patisserie中的一些装饰技巧，小编根据目前最新款的法式甜点作品和大家一一分享，基本的装饰手法都含盖了，法式甜点除了装饰外，最核心的是原料和一些工艺，各种巧克力的产地、可可脂含量，果泥产品的含水量、果肉含量，及不同水果之间的酸碱度平衡，如何利用不同食材进行组合，各种酱料的温度等，都是制作的关键，小伊将会一一与大家分享。