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0吃过巧克力的人很多，用巧克力做各式西点的人也很多，但是有多少人真正的了解它呢：它来自哪里？有哪些分类、为何如此分类？如何正确运用……从现在开始，小伊就要带领大家一一解开这些疑问。
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巧克力（英语Chocolate），最早拿来饮用的是玛雅人，16世纪初期的西班牙探险家荷南多·科尔特斯将巧克力带回西班牙；西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。
巧克力的应用
巧克力被发现的历史
1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。
1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的优点”。
1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。
1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法，从而有了现在所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。
2011年，英国德比郡(Derbyshire)的桑顿(Thorntons)糖果厂制作出一块重量接近6吨的巧克力世界最大巧克力长宽均为4米，改写世界纪录。
接下来跟着小伊一起看看巧克力到底来自哪里吧！
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可可树的种植
巧克力的制作原料是可可豆，它是可可树的果实。可可树是一种很娇弱的树，主要种植在24至28℃，且需要一年里均匀的雨量。现在的主要分为克里奥罗、福拉斯特洛、厄瓜多国产等品种。
可可果的采摘
每公顷的可可树可以生产400到700公斤的可可果，为了制作好的巧克力，可可果必须在成长成熟时采摘。
可可豆的发酵
可可豆的平均发酵时间为4天到7天，在24小时、48小时、96小时后进行搅拌。
可可豆的晾晒、运输
不论采用何种干燥方式，必须将可可豆的湿度从60%降到7%，干燥对可可的风味而言也是一项重要的作用。这样的比率适用于可可豆就地或运输过程中的保存。
可可豆的清洗、加工
在将可可豆进行清洗、去壳、焙炒之后，将可可豆进行研磨，形成可可块，之后加入糖或者奶粉等，进行混合，经过复杂的程序之后，巧克力就形成了。
巧克力到成品
巧克力形成之后，巧克力师傅们会根据所需，利用各种模具，加入各种配料，制作而成各种精美的巧克力。
可可豆→可可仁→烘焙消毒→碾磨→可可液罐装→压榨→可可粉、可可脂，经过一层层复杂的工序，最终制成高品质的巧克力。
一般人们将巧克力分为三大类：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
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色泽区分明显的黑、白、牛奶巧克力
图示巧克力品牌—1842年于法国创立的经典巧克力品牌可可百利，是目前世界上最好的巧克力供应商之一。
黑巧克力
牛奶巧克力
白巧克力
白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 白巧克力是由可可脂、糖、牛奶和香料(香草香料)等制成。
感谢法国巧克力品牌可可百利与我们分享如此专业的巧克力知识，小伊还会继续与大家分享更多巧克力专业知识，请继续关注我们不要错过精彩内容呦！
