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色泽区分明显的黑、白、牛奶巧克力
图示巧克力品牌—1842年于法国创立的经典巧克力品牌可可百利，是目前世界上最好的巧克力供应商之一。
因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大概可分为三大类：黑巧克力（Dark chocolate）、牛奶巧克力（Milk chocolate）、白巧克力（White chocolate）。其中以牛奶巧克力最为普遍。最近有人发明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，具有低热量、高蛋白的特点。
黑巧克力（Dark chocolate）
或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。乳质含量少于12%，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。
通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。
白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，糖类含量较高，因此白巧克力的口感甜腻。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力。
除了这些我们常见的三大类巧克力之外，巧克力还有各种各样的品种，口味独特，也是深受人们的喜爱。
完全没有牛奶及其他成分。可可来源单一的巧克力，指仅使用特定地区或者国家出产的可可豆生产的巧克力。
巧克力中添加其他的添加物现在已经是很平常了，如添加：果仁、饼干等，在增加巧克力口味的同时，提升巧克力的咀嚼口感，形成特色。所以人们按照添加物的不同，又把巧克力分为实心巧克力和夹心巧克力。
这么多形式的巧克力，分别有不同喜欢的族群。在巧克力最大消费市场的欧洲，以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。但在东方社会混有果仁的巧克力较受欢迎，尤其是花生及饼干口味，也许是追求口感的不同，东方人较喜欢多变化的口感。美国则是各占一半。
巧克力的等级高低，在入口的那一瞬间就知道。好的巧克力除了闻起来芳香甘美之外，入口也细致迷人。咬时会有清脆的响声，随即在口齿间轻巧地融化。口感细滑，且可可的芳香在齿间流窜，但不会有残渣留下。
下面跟随小伊一起欣赏一下那些让人垂涎三尺的巧克力吧。
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dark chocolate ice cream
巧克力块
榛子巧克力
不管黑、白还是牛奶巧克力它们在师傅们的手中都仿佛有了生命，接下来分享来自WCM（世界巧克力大师赛）的一些showpiece作品，它们都是用可可百利的巧克力制作而成的呦！
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可可百利世界巧克力大师赛作品
小伊下期将会给大家带来巧克力应用的资讯分享，想要了解更多巧克力资讯，请继续关注小伊。
