美食虽好，可不要贪杯哦！最近有不少伊粉反映：

“ 每天给我们分享看得到吃不到的美食真的好么？能不能给我们来点实在的东西？”

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这...似乎并不太好！

所以小伊这就给你们来点实在的——告别肤浅，带领伊粉们去发现烘焙最深处的世界！

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       一个烘焙菜鸟一定常常有傻傻的分不清烘焙原料的时候，究其原因无非是烘焙原料不了解、基础不扎实、日常烘焙不细心，看来傻傻的你还需要机智的小伊来拯救！曾经小伊带领大家详细了解过神奇的香草棒，今天小伊再次带领你们了解烘焙中的另一神奇原料——栗子！

       在欧洲，栗子树生长在地中海型气候的地区，栗树在法国主要生长在海拔400-800M之间的Ardeche（阿尔代什省）。每年的10月到11月是栗子的收成期，若农作良好，收成可延长到来年的1月底，栗子的生产期是从每年的10月到来年的5月。

       说到欧洲的栗子，不得不提到法国的一个无添加任何防腐剂的品牌：安贝Imbert。没错，今天我们要提到的就是受到众多MOF大师所青睐的法国安贝Imbert栗子产品。安贝Imbert栗子系列产品全是使用法国中南部阿尔代什省欧伯纳斯地区的栗子作为原料制作的，该地区的栗子颜色呈深棕灰色。

制作工艺：

       为了保留欧洲栗子原有的美味，避免在煮熟过程中涩皮的苦味渗入到栗子中，安贝Imbert栗子产品坚持自1920年以来的传统制作方法：

安贝Imbert栗子系列产品

100%天然的栗子产品，在正常密闭包装开罐后，表面偶尔会出现白色小点，那是因为栗子中丰富的淀粉轻微析出造成的，请放心食用。

若开封后不能一次使用完，建议将罐中栗子产品盛出密封冷藏保存，尽量在3天内使用完。

       栗子产品常应用于各个方面：西点、面包、巧克力、中式点心以及冰淇淋、饮料等等多方面，特别在秋冬之际，栗子类的产品更是大受欢迎。

       栗子以其浓郁的口感和营养价值更是受用于多款经典产品之中，比如史多伦、蒙布朗等等。下面我们以史多伦面团制作为例去看一下栗子应用到具体产品中的使用方法吧！

史多伦面团La pate à Stollen

提前称好所有原料后静置冰箱冷藏保存

面粉..............................130 g

面粉..............................130 g

科麦安贝法式栗子抹酱..............................100 g

黄油..............................200 g

蜂蜜..............................30 g

香草泥（带籽）..............................1.5 g

生姜粉..............................3.5 g

操作方法：

1、在搅拌机中，使用钩状搅拌种面到软糯，把种面留在搅拌缸中，用塑料盆改好静置发酵。在室温静置50分钟发酵，使面团发酵到两倍大体积。

2、接着在有种面的搅拌缸中加入2部分的原料。使用钩状2档速搅拌8~10分钟。

3、取出200g面团，分成5个40g的小面团，冷藏保存。

4、混合第三内馅部分所有原料，使用钩状搅拌2档8分钟。接着用塑料盆盖住搅拌缸，在室温下静置40分钟。

       说完法国的安贝栗子，你是不是有点心动呢？其实在我们地大物博的中国也有不少栗子类的产品哦，品种不同，带来的风味也不尽一样，下一篇我们将为大家带来中国篇的栗子，以及栗子类产品在应用方面的注意事项哦。