小伊觉得这几天淋面可能更能讨好大家，

因为不管小伊发啥资讯，

底下总是少不了几条要淋面配方的他们

那么，不给则已，一给就要惊人

万众瞩目、万千期待、万夫莫当的

第三届嘉利宝巧克力精英赛的

“最佳巧克力蛋糕”视频食谱在此

有了它，当时现场心心念念的观众和各位伊粉们

也算是如愿以偿能够和评委们品尝到一样的美味啦

巧克力慕斯蛋糕

The Best

Chocolate Cake

特别感谢

第三届嘉利宝巧克力精英赛亚军

来自巧克巧蔻祝利红师傅的倾情支持

淋面

水…………………135g

葡萄糖……………337g

细糖………………135g

可可粉……………112g

奶油………………180g

吉利丁……………22g


1.水、葡萄糖、糖煮开

2.可可粉过筛，倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化

3.降温至70℃以下加入吉利丁，均质乳化

4.保鲜膜贴面冷藏，淋面时加热至35-38℃使用

蜜桔果酱

蜜桔………………205g

糖…………………53g

橙汁………………30g

青柠汁……………25g

果胶粉……………3g

糖…………………15g

1.蜜桔1000w煮30min，煮软，取出，2个切丁，2个打成酱

2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱

3.最后加入果胶粉和30g糖
 

       意式奶冻
 

奶油………………127g

糖…………………10g

吉利丁……………2g

1.奶油、糖混合煮开

2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀

【使用：倒入蜜桔果酱中，冷冻备用】
 

慕斯

牛奶………………237g

菊花………………8g

奶油………………117g

蛋黄………………75g

冰糖粉……………60g

嘉利宝70%巧克力………117g

嘉利宝100%黑巧克力…………30g

1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min，过筛（牛奶、奶油总重量保持，少的话称量补上）

2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起，巧克力混合称量

3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃，冲入巧克力中，乳化
 

榛子薄脆

嘉利宝牛奶巧克力…………20g

嘉利宝70%黑巧克力………5g

50%榛子酱（有糖）…………40g  

嘉利宝薄脆片…………25g

1.牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后，拌入薄脆片。
 

       沙架海绵蛋糕

黄油………………200g

糖粉………………60g

香草………………3g

蛋黄………………9个

蛋白………………9个

糖…………………270g

嘉利宝100%黑巧克力…………200g

面粉………………200g

1.黄油、香草、糖粉略打发

2.加入巧克力（预融）、蛋黄，混合均匀

3.蛋白略打发后分三次加入糖打发，分次加入2中

4.过筛面粉分次加入3中，搅拌均匀

5.倒入烤盘中平铺，上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色

 

这样一波福利，客官们可还满意？