651
0 「大赛背景」2017 HOTELEX Shanghai
第二十六届上海国际酒店用品博览会（HOTELEX Shanghai）
“我是主厨”上海烘焙大师赛是第二十六届上海国际酒店博览会旗下“2017上海烘焙与冰淇淋展”的同期活动，已举办三届。
上海烘焙与冰淇淋展是正逐渐成为国内最具影响力的烘焙大展，展览面积连续三年实现100%的增长，2017年将有8个室内馆和4个室外馆近10万平方米。随着中国烘焙行业的景气度持续攀升，面包店蛋糕店等遍地开花，翻糖蛋糕，拉糖艺术也开始在国内引发热潮，“我是主厨”上海烘焙大师赛在经过三年的发展后也得到了业内的广泛关注和认可，成为国内最受瞩目的烘焙界盛会。与此同时也引发了食品原料、烹饪食材、食品与饮料等板块的商机。
“我是主厨”上海烘焙大师赛旨在挖掘国内高端烘焙技术人才。2017年比赛内容包括拉糖工艺、巧克力工艺、翻糖蛋糕工艺三大类，比赛内容与国际大赛接轨，对参赛者的基础功底和创新能力提出了严格的要求。比赛最高荣誉大会会长奖将直接入围东京蛋糕展决赛环节。
世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛（中国区选拔赛）是FIPGC世界烘焙冠军杯在中国举办的选拔赛。优胜选手可参加FIPGC世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯和FIPGC世界蛋糕设计冠军杯的决赛环节。FIPGC世界冠军杯是由甜点、冰激凌、巧克力联盟主办的，面向全世界20个地区招募选手，世界冠军杯每两年举办一次，新一届比赛将于2017年在意大利米兰国际会展中心举办。
“我是主厨”上海烘焙大师赛比赛细则
【主办方】
上海博华国际展览有限公司
王森国际咖啡西点西餐教育
我是主厨联合会
【时间】
2017年3月28日~2017年3月31日
9：00~17：00
（最后一天截止至14：00）
【地点】
上海新国际博览中心 N3馆
比赛项目-组装展评赛
1类 拉糖工艺
比赛项目-组装展评赛
1类 拉糖工艺
2类 巧克力工艺
3类 翻糖蛋糕工艺
3类 翻糖蛋糕工艺
历年冠军作品一览
世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛开启中国区选拔赛
【主办方】
上海博华国际展览有限公司
王森国际咖啡西点西餐教育
我是主厨联合会
【支持单位】
Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria
【时间】
2017年3月28日~2017年3月31日
9：00~17：00
（最后一天截止至14：00）
【地点】
上海新国际博览中心 N3馆
（与“我是主厨”大赛同一场地）
比赛项目-组装展评赛
1类 巧克力和夹馅巧克力造型
1类 巧克力和夹馅巧克力造型
2类 糖艺造型和现代蛋糕
3类 糖霜造型和冰激凌甜点制作
六位国际裁判莅临现场
六位国际裁判莅临现场
世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛（中国区选拔赛）
裁判长
BARBARA CASTIGLIONE（意大利）
个人经历
助理教练 – 艺术翻糖，糕点，蛋糕设计方面的导师
助理教练 – 艺术翻糖，糕点，蛋糕设计方面的导师
意大利优秀团体赛FIPGC成员
FIPGC国际关系经理
FIPGC国际糕点主管联合会利古里亚地区代表
世界女性厨师联合会成员
萨沃纳厨师协会和意大利厨师联合会FIC的女性厨师成员
Silikomart, Whirlpool 和 Master Martini品牌产品助教
获得荣誉
2014年 卢森堡烹饪世界杯银奖
2014年 卢森堡烹饪世界杯银奖
2013年和2014年 马萨卡拉拉国际烹饪大赛金奖，艺术类别国家第二
2013年 巴塞尔世界厨艺大师赛银奖
2013年 在米兰意大利蛋糕设计节“创意翻糖比赛”金奖
BARBARA CASTIGLIONE不仅在国际烘焙赛场上斩获优异的成绩，同时也是世界女性厨师联合会和萨沃纳厨师协会/FIC的成员，并且参与了德国埃尔福特烹饪奥运会，获得了优异的证书，目前她既是一位荣誉女性厨师，也是一名糕点师，艺术翻糖和蛋糕设计课程的教练。BARBARA CASTIGLIONE与阿比修斯国际酒店学院，佛罗伦萨以及卢塞恩ICI国际烹饪学院在糕点和艺术翻糖英文课程方面都有着合作的关系。在过去的两年中作为FIPGC的合作伙伴，在厄瓜多尔，突尼斯，保加利亚和香港这些地区为学校和各协会讲课。
“我是主厨”上海烘焙大师赛
裁判长
吳英勝（台湾）
个人经历
2000年 获选为台湾蛋糕协会会长
2000年 获选为台湾蛋糕协会会长
2000-2001年 时任香榭丽舍产品总监
2002年 受邀担任白木食品公司总监
2004年 连任台湾蛋糕协会会长
2012年-2013年 上海南桥集团烘焙技术顾问
2012年08月-2017年 担任福州壹刻食品产品总监与副总经理职务
2014年05年 2014美国奶酪协会、上海美国奶酪应用比赛评审
2015年11月 2015上海马可波罗意式冰淇淋大赛评审
2014-2016 连续三年，受邀担任三月份旅店用品展之上海（我是主厨）比赛之评审长并担任（我是主厨）联合会会长
世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛（中国区选拔赛）/“我是主厨”上海烘焙大师赛
裁判
中村勇（日本）
个人经历
西洋菓子研究家
西洋菓子研究家
(社）東京都洋菓子協會 副會長
（前）東京製菓學校 校長
法國料理 アカデミー協會會員
法國 プロスベール，モンタニエ協會會員
获得荣誉
1980年6月 法國蛋糕協會 功勞賞
1980年6月 法國蛋糕協會 功勞賞
1988年5月 法國アカデミー協會 貢獻賞
1997年11月 法國 プロスベール，モンタニエ協會 聖芙秋娜勳章受賞
1998年11月 日本東京都 知事（行政長官）頒發 優秀技能者勳章
2008年11月 財團法人日本食生活文化財團 食生活文化教育功勞獎
2008年11月 法國 プロスベール，モンタニエ協會 聖芙秋娜勳章受賞
2008年11月 日本卓越技能和日本現代名工受賞
日本電視冠軍秀節目 烘焙節目 主要評審
世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛（中国区选拔赛）/“我是主厨”上海烘焙大师赛
裁判
Jean Francois Arnaud（法国）
获得荣誉
法国波尔多比赛：所有艺术类食品一等奖；艺术甜品一等奖
世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛（中国区选拔赛）/“我是主厨”上海烘焙大师赛
赞助商信息
苏州仙妮贝儿食品有限公司
个人经历
2008年-2009年 法国伊桑诺的《国际高级甜点学校》的技术主管
2008年-2009年 法国伊桑诺的《国际高级甜点学校》的技术主管
2009年2月 在吉隆坡和马来西亚的工作，同时成为国际甜品和糖果顾问。是恒天然，新西兰，哈根达斯，地中海俱乐部等众多品牌的国际甜品顾问
2013年8月 工作在吉隆坡的马来西亚甜点艺术大学,作为培训主和顾问部门主管
获得荣誉
法国波尔多比赛：所有艺术类食品一等奖；艺术甜品一等奖
法国罗莫朗坦比赛：艺术甜品一等奖
法国奥辛塔尼比赛：艺术甜品一等奖
法国阿尔帕荣比赛：艺术甜品一等奖
法国图卢兹比赛：巧克力俱乐部的巧克力展一等奖
巴黎甜点展：巧克力作品以及巧克力珠宝展一等奖
代表巴黎，东京和纽约的巧克力沙龙参加巧克力服装时尚秀
世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛（中国区选拔赛）/“我是主厨”上海烘焙大师赛
裁判
Emmanuele Forcone（意大利）
获得荣誉
2003年 在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军
个人经历
2009年 成为“Accademia Maestri Pasticceri Italiani”（意大利甜点大师学院）成员
2009年 成为“Accademia Maestri Pasticceri Italiani”（意大利甜点大师学院）成员
2015年 法国里昂甜点世界杯冠军兼意大利队队长
2017年 法国里昂甜点世界杯评委会主席
获得荣誉
2003年 在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军
2004年 在国际甜点比赛"Disfida di Barletta”上打败法国获得第一名
2005年 在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军
2008年 获得"Torta alla Zagara"杯意大利甜点冠军
2010年 在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军
2011年，获得甜点世界杯亚军
2013年 担任Marcello Boccia的教练，获得甜点世界杯拉糖单项冠军
2014年 在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军
世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛（中国区选拔赛）/“我是主厨”上海烘焙大师赛
裁判
和泉光一（日本）
个人经历
1989年日本菓子专门学校入学
1989年日本菓子专门学校入学
1991年『成城アルプス』入职
1996年『花とお菓子の工房 フランシーズ』入职
2000年『サロン・ド・テ・スリジェ』主厨甜品师入社
2008年World Pastryteam Championship（简称WPTC）日本代表 味觉部门担当
2012年5月5日 和泉光一的店「ASTERISQUE 」开业
获得荣誉
2001年第9回内海杯Concours Grand Prix （Internationale Du Ra Chocolatory 日本代表预选银奖）
获得荣誉
2001年第9回内海杯Concours Grand Prix （Internationale Du Ra Chocolatory 日本代表预选银奖）
2002年第10回内海杯Concours Grand Prix （Coupe du France日本预选冠军）
2003年 第11回内海杯Concours Grand Prix（Internationale Du Ra Chocolatory日本代表予選冠军）
2004年La Coupe du Monde de la Pâtisserie国内予選 拉糖・巧克力甜品部门 亚军
2005年World Chocolate Masters 2005（法国举办）日本代表 综合第三名Hachette dessert部门 冠军
2006年World Pastryteam Championship（简称WPTC）日本代表Captain （美国拉斯维加斯举办）亚军 巧克力造型部门 冠军
（以上裁判信息仅供参考以当日比赛现场宣布名单为准）
（以上裁判信息仅供参考以当日比赛现场宣布名单为准）
赞助商信息
苏州仙妮贝儿食品有限公司
苏州仙妮贝儿食品有限公司位于美丽的太湖之滨，公司成立于2016年7月是一家专业以烘焙西点装饰配件生产为主营业务的公司，销售各种糖粉系列包括：B级糖粉、A级糖粉、皇室糖霜。翻糖系列产品包括：翻糖膏、防潮翻糖、卡通人物造型专用翻糖、干佩斯（花卉专用）、及时蕾丝膏、蕾丝膏。预拌粉系列包括：干佩斯预拌粉，皇室蛋白霜预拌粉、花卉快干sk粉（翻糖花卉必备）、蛋白粉。蛋糕装饰配件系列包括：各种立体卡通系列，杯子蛋糕系列，插片系列，装饰花卉系列产品等。公司长期以来与各大食品有限公司及蛋糕及生产基地合作发挥自身优势，协作多家企业和生产基地，以形成开发、加工、销售为一体的食品专业企业。
相关赛事联系人
联系人：汪小姐 Joyce Wang
电话：021-3339 2247
邮箱：Joyce.Wang@ubmsinoexpo.com
2017年3月28日至31日
上海新国际博览中心
（浦东新区龙阳路2345号）
HOTELEX等你来哟~
展会信息敬请咨询
联系人：陆小姐
电话：021-3339 2243 / 2203
邮箱：Winnie.Lu@ubmsinoexpo.com
--------------------------------------------------------------------------------
请认准展会主办单位及展位唯一销售单位：上海博华国际展览有限公司
敬请广大展商及宾客知晓光临！
