爱上手感欧风面包！谷粒多营养健康面包制作全解【视频食谱】_技术分享_资讯

面包是食物也是艺术，透过眼睛看、嘴巴尝的过程，那美好滋味带来的愉悦感受、迷人风味带来的冲击与震撼，是让面包师傅不断追求的目标。

欧包是什么呢？外形巨大、皮很硬不好咬、放一段时间会变很干的面包就是欧式面包？

在台湾，大多人习惯也喜爱的面包多偏日式、软式甜面包，多半会添加馅料在其中以增加风味；而强调健康、香气、口感的欧式面包，近几年因台湾烘焙师傅参与国际比赛大放异彩而逐渐在台湾及全国市场开始蓬勃发展起来。

为了更广泛的呈现欧式面包那充满天然小麦、奶油、坚果、水果香气的魅力，今天小伊就和大家分享一款由台湾面包师阿伟师傅手作的欧式面包——谷粒多营养面包的视频及配方食谱。

谷粒多健康营养面包

高油、高糖、高摄取，

几乎是现在大多数人都有的不良饮食习惯，

这样将会对人体造成了非常大的负担。

那么到底什么样的食物才能更营养均衡，更健康呢？

一款用粗粮的高纤维和专业面粉的高矿物质含量，

来制作的面包就是这样一款健康美食，

更加符合现在人追求的健康营养的饮食目标。

配方可制作9个成品面包

1、所有干性原料倒在一起：面粉、干酵母、盐，备用

2、蜂蜜倒在水中，充分混合均匀，备用

3、干性原料先倒入搅拌缸种，再倒入称量在一起的发酵种，接着倒入蜂蜜水，先慢速搅拌6min，再快速搅拌2min（搅至面筋有9成筋：戳破面筋边缘稍有齿状形态）

4、谷粒、燕麦片、干果等原料混合均匀，倒入搅拌缸中，慢速搅拌2min

5、桌面撒手粉，取出面团整成团，放入撒了手粉的发酵箱中，相对湿度75、温度28℃发酵1小时后，翻面，发酵1小时

6、倒出面团，稍整成长方形，弯折两次后发酵箱内醒发1小时

7、桌面撒手粉，取出面团，整理后分割300g/个，拍扁、翻面、整形，松弛醒发30min，成型

8、整形：轻拍排气、翻面、从下晚上折叠再由上往下收回，收口后整成长条形，放在帆布中，面包之间拱起帆布隔离（固形，防止面团下瘫），相对湿度75、28℃醒发1小时

9、将面包用木板转移到传送布上，表面筛撒少许高筋粉

10、刀口45°划一刀，入炉，蒸汽3s，上火240℃、下火210℃烘烤22-25min（出炉时触摸外皮有酥脆手感、底部敲打有“当当”的声音即可）

（鲁邦种制作方法，猛戳这☝）

当然，优质的面包更加需要精致的细节把控。

面团需要搅拌至哪种筋度，筋度的状态又该如何判断呢？

搅至面筋有9成筋：戳破面筋边缘稍有齿状形态

制作面包的技能要素又是什么？

1、低温发酵、时间拉长

2、烘烤时需要注入蒸汽，式表皮瞬间糊化，达到保湿的效果

3、面包与烤箱内石板直接接触，瞬间加热，可以让面包口感更好，裂口更加漂亮

……

对小伊而言，吃过这款面包后获取的最大感悟就是——面包是食物，你得放进嘴里才能断定好或不好。同样的，阿伟师傅在制作本款面包时也有说，面包是有感情的食物，你要更注重它在口里咀嚼时的味道和口感。

抛弃华丽如艺术作品而不忍下口的外表，回归到食物本身的品质和口味，透过一款面包仿佛真的能看到沉默安静揉搓一块块面团的面包师傅，他们留给食客的不仅是口齿间久久回味的面包香气，更有真正能让人因为感官的愉悦而拥有的饮食体验。

每一个经过时间发酵带有制作师傅感情的面包，都只为那最单纯的麦香，仅此而已。

爱上手感欧风面包！谷粒多营养健康面包制作全解【视频食谱】