1235
0让作为秉承传播和分享技术思想却又不是烘焙职人的小伊来说，答案很简单：面包，它活了。
从教科书一般套路式的介绍到变成一种粮食，对于当下国民来说，面包活的可谓恣意又潇洒。从国内高端品牌的崛起到手作面包工作坊的欣欣向荣，从城市小资白领仪式化般的中高层规格再到成为老人儿童的健康选择，面包的多样化可谓是完美了解决了众口难调的问题。
从烘焙行业和职人的角度来说，面包的地位简直是扶摇直上九万里。
就小伊的角度看，追崇手作/手感面包的人群不仅是朋友圈里频繁出现的各式晒图，但从各种面包专业书籍：《面包的艺术》、《面包科学终极版》、《面包制作的技术+发酵的科学》……的热卖就可见一斑。
更专业一些，从3.29-30号刚刚结束且关注度热度居高不下和持续成刷屏事件的“第六届世界面包大赛中国区选拔赛”来看，中国的面包职人和正在与面包结缘人群的体量也在不断壮大。
那么追寻面包文化的最佳途径是什么呢？自然是到它的发展源头去听、去看、去学习，从那里了解它的历史、传承和技艺。
众所周知，甜点的发源地在法国，追溯面包文化的发源地又在哪里呢？
答案是：德国，它不仅被称为“面包王国”，同时德国的面包也被称为“世界面包之王”。
什么样的面包可以称为德国面包？有什么优点？
答：德国面包崇尚“极简主义”，90%的食材仅为面粉、酵母、盐和水。因此，德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品，富含维他命B群和矿物群，如钙、铁、铁和碘。
根据德国面包贸易协会的统计，德国人最喜爱的面包是：
传统的黑面包（占据2012年面包销量的32%）
吐司（占22%）
谷物面包（占15%）
为什么说德国面包是世界面包之王？
答：在大数据下的分析：
德国拥有超过300多种面包品种,
根据德国面包专业协会的统计,德国境内的面包店注册了3117种面包。
德国面包师对他们的面包非常自豪,甚至在2012年给德国面包申请联合国教科文组织的非物质文化遗产。
德国面包美味的关键之一在于耐心，给面包时间，它自然会变成美味。将混合好的面团放置至少一小时,最好是一夜，这就是德国面包美味的秘诀。德国古老的烘焙规则是“没有耐心没有好面包”。当然，烤面包时所使用的温度和湿度也不能忽视。
既然德国面包这么牛，那么你想知道他们是如何制作、如何学习、在什么样的环境下学习的吗？这些可能就是他们面包厉害的原因。
▼
在德国，有这样一家学校。学校位于韦因海姆市的森林城堡，不仅风景如画，而且距离海德尔堡和法兰克福也很近。为德国烘焙师协会所有，为来自德国和世界各地的烘焙师开设烘焙课程。仅2015年，就有来自27个国家的3000多人在此学习。
这家学院不仅规模庞大，历史也是非常悠久。学院内最古老的建筑建于1906和1907年，最开始只是酒店和餐厅，后来在1938年12月8日时，学校才正式成立。
让很多面包职人趋之若鹜的是，这所学院是德国国家认证的烘焙师学校。在德国，想要经营一家面包店，就必须具备烘焙师头衔。首先要进入烘焙学院内学习，必须先在烘焙店接受3年的培训，通过烘焙师考试，此外还需具有几年的烘焙经验。要求之严格可见一斑，当然，这也是他们面包做的好的原因。
除教学以外，该学院还开设烘焙课程和其他研讨会，由来自世界各地的烘焙师一起参加，学院在技术方面为德国烘焙师协会提供咨询服务和相关支持，还为协会承办大型重要会议并组织竞赛，比如“德国年轻烘焙师年度冠军赛”“国际年轻烘焙师冠军赛”等。
除此之外，该烘焙师学院还是德国国家烘焙师队伍的培训中心和行政总部，团队中有14名受过训练的合格烘焙师。并且学院不仅与欧洲各国的机构在教育方面保持合作伙伴关系，还与亚洲的学校保持合作，比如日本东京的蛋糕及甜点学校NKS，以及泰国曼谷的兰实大学。用一句师资雄厚来评价也绝不夸张！
你问这到底是在哪？这就是在欧洲大陆都鼎鼎有名的面包圣地——德国烘焙师学院（German National Bakers Academy），德国所有烘焙师协会和烘烤协会的核心教育机构。
现在的学院在法律上以慈善机构的形式存在，由德国烘焙师协会的会长迈克尔·魏普乐（Michael Wippler）担任名誉主席，烘焙师、经济学家贝恩德·库彻（Bernd Kütscher）担任院长。
能够在面包王国成为面包的核心教育机构，你能想象他隐藏着怎样的文化底蕴吗？无法想象，但小伊觉得做面包，来这里准没错！
学院内部
▼
据小伊了解，德国烘焙师学院以“国际烘焙学院”的名义，为世界各地的烘焙师提供不同的培训课程。除了各大国际合作伙伴院校以外，还有各国烘焙师去学院参加为期一月的“德国烘焙证书”课程，每年两到三次，目前全球已有数百名烘焙师完成了此项课程。
其实对于目前还任重道远的国内面包行业来说，我们现在主要缺失的并不是技术，而是体现面包的文化。有了面包的文化，我们才能够把握住它的标准，知道面包内心的潜在价值和它传统的需求是什么。
所以，你是否也想成为亲自前往欧洲德国，感受当地的面包文化，学习最地道的德国面包呢？如果想，那么恭喜你，机会现在来喽。
最新一期由上海壹焙烘焙联合德国烘焙师学院联合组织的“与大师同在”德国面包研修之旅即将启航：
▼
时间：6月18日至7月2日
地点：德国韦因海姆（近法兰克福）德国烘焙师学院
研习内容：面包和经典德国蛋糕
学习内容——
德国面包的介绍
从小麦面包到小麦混合面包
再到黑麦混合面包
最后到全麦黑麦面包
小麦混合面包、黑麦混合面包
小麦全麦面包、黑麦全麦面包
蒸汽对面包表面裂纹和脆性的作用
酸面种的培养
其他欧式面包
法棍、可颂、鞭子面包等
除了面包，还有必学的德国黑森林蛋糕
……
你想学的那些都在这！
预定有礼：
即刻起，前5位预定“与大师同在”德国面包课程的童鞋，
将获赠6.12-16号在上海壹焙烘焙学院
由东京制菓学校面包名师开讲的
为期五天面包课程一期，
成绩合格的童鞋还会颁发东京制菓学校的短期进修证书哦。
报名咨询：姜老师 13701953737（手机微信同号）
报名咨询：姜老师 13701953737（手机微信同号）
