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0松软甜蜜的芝士蛋糕一直都是很多人在家首选的自制糕点
并且在很多糕点店里，它也是非常热卖的品种
所以关于它的话题从来没有断过。
那么怎样做才能让蛋糕更轻盈，
才能还原经典的日式芝士蛋糕口味呢？
今天小伊就为大家分享一款配方，附视频哦。
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// 日式芝士蛋糕轻盈好吃的秘密 //
奶油芝士……………………250g
软化黄油……………………50g
全脂牛奶……………………100ml
蛋黄…………………………120g
盐……………………………3g
柠檬汁………………………8ml
低筋粉………………………70g
玉米淀粉……………………50g
蛋清…………………………250g
糖……………………………130g
1. 将奶油芝士、黄油、牛奶倒进搅拌缸内，搅拌大约5分钟直至完全混合均匀
2. 加入蛋黄继续搅拌，然后加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
3. 停止搅拌，将低筋粉、玉米淀粉过筛后加入，然后中速搅拌至面糊顺滑
4. 打发蛋白
5. 分2-3次将打发后的蛋白拌入面糊中
6. 将拌好的面糊倒入模具，轻震模具排出空气
7. 将模具置于盛满水的大碗中隔水烘烤，160℃烘烤45分钟左右
8. 随时观察蛋糕表面颜色，当看到表面微黄时关掉烤箱只用余温加热。
9. 约10分钟左右，烤箱门微开散热，从烤箱中取出蛋糕，待完全冷却后脱模
Tips：
在用水浴法焙烤，能够让蛋糕以一种更加平滑的方式接受热量，且受热均匀。在最后烘烤出炉的阶段，先开门散热，然后待冷却后脱模，可以有效的控制因温差太大导致蛋糕表面开裂的问题。
